viernes, 26 de diciembre de 2014

Gin Tonic canela Brecon

Preparación. Gin Tonic canela Brecon

Si hay una ginebra que en los últimos tiempos está ganando puestos de manera constante en nuestro Top de derivados del enebro es la galesa Brecon. En una entrada anterior hemos comentado todas y cada una de sus virtudes, y la verdad es que tras mucho probarla pienso que nos hemos quedado cortos a la hora de reflejar su grandeza.

Se defiende en un clásico Gin Tonic como casi ninguna otra y te pega con dureza ante la duda de su validez para otro tipo de cócteles. La hemos servido a amigos amantes de la ginebra y a aficionados casuales. A todos les ha sorprendido su suavidad de entrada y equilibrio de alcohol. Sin duda estamos ante una grande. Esperemos que empiece a extenderse su servicio en los locales, ya que encontrarla a la venta no es tarea fácil.

Hoy vamos a elaborar un preparado potenciando con nuestros condimentos dos de sus ingredientes; el omnipresente enebro y la canela. Vamos a conseguir una mezcla entre amargo y dulce que despertará todos nuestros sentidos.

Veamos tras el salto cómo realizar de manera sencilla este combinado.

Ingredientes


  • Ginebra Brecon Special Reserve
  • Tónica Q'Tonic
  • Hielo
  • Canela en rama
  • Enebro
Todo ello junto con una copa de cristal fino y una cucharilla trenzada que utilizaremos para el servicio de la tónica.

Paso 1. Servimos el hielo y enfriamos la copa


Llenamos la copa de manera abundante con hielo de buena calidad. Cuanto más hielo sirvamos mejor será el resultado final. Intentad evitar que el hielo haya adquirido ningún aroma del congelador. Muchas veces el hielo de gasolinera o supermercado es la mejor solución si no disponemos de un congelador de calidad.


Una vez servido, removemos el hielo con el fin de enfriar el cristal de la copa. Conseguiremos además asentar los cubitos del combinado (evitando aludes posteriores).

Paso 2. Servimos la ginebra


Llegamos al ingrediente estrella. La joya de este combinado, contando desde 1001 hasta 1003 y desde una cierta altura servimos la ginebra en la copa.

Paso 3. Condimentamos


En primer lugar, cogemos la canela en rama, la introducimos en la copa y removemos ligeramente la ginebra con ella.


A continuación, con dos o tres bolitas de enebro, previamente presionadas, decoramos el combinado.

Paso 4. Servimos la tónica


Con especial cuidado, y más al utilizar la Q'Tonic, vertemos la tónica al interior del combinado. Nos ayudamos de la cucharilla trenzada para no perder todo el carbónico en este paso. Es importante que el combinado mantenga su fuerza durante el mayor tiempo posible. No debemos malgastarla antes de empezar a degustar.

Paso 5. Disfrutar


Ya hemos terminado este curioso Gin Tonic. Será el primero de muchos que elaboremos con esta ginebra, dado que el juego que ofrece es inigualable. No hemos utilizado ningún cítrico y eso puede extrañar a los mas puristas. Sin embargo, con esta ginebra nadie echará en falta ningún ingrediente.



viernes, 19 de diciembre de 2014

COCTEL DE NAVIDAD 2014-2015 - "PERFUME DE MOET"


PERFUME DE MOET

Aprovechando que estas fechas son para brindar por la NAVIDAD. Aprovecho para hacerles mi propuesta de cóctel para brindar en estas fiestas.

Espero que esta propuesta les guste...

10 cl. Moët & Chandon Imperial
 2 cl. Absolut Vodka Peras
 2 cl. Mangoyan (Licor de mango)
 2 cl. Finest Call Raspberry Puree Mix (pure de frambuesa monin)
 2 Barspoons Monin Castaña (sirope de castaña monin)

Decoración: Manzana, Naranja , remolacha, pepino, berenjena y Raddish

Método: Agitar en la coctelera.

¡¡¡FELIZ NAVIDAD A TODOS!!!

¡¡¡FELICES FIESTAS!!!

viernes, 12 de diciembre de 2014

Caviar Cítrico - Microcitrus australasica


También llamado Australian Finger Lime, es originario del sotobosque subtropical australiano, de hoja menuda, rama muy ramificada y muchas espinas.
Ejemplares de 3-4 años.

Caviar Cítrico - Microcitrus australasica El Microcitrus da un fruto de aspecto cilíndrico alargado y de piel fina, y guarda, en su interior, unas vejigas oblongas esféricas cargadas de jugo ácido que recuerda al Limón, aromas dispersos que evocan especias orientales como la pimienta. habitualmente esta fruta carece de Semillas y sus gajos no se pueden separar, de aroma frutal, de aspecto perlado y traslucido, es una invitación al consumo.

En la boca las vejigas estallan al masticarlas Dejando el paladar impregnado de perfume y sabor cítrico muy particular.

En la cocina oriental es muy usado y es ideal para combinar en crudo con moluscos bivalvos (ostras, almejas...) y con pescado crudo en sushi, sashimi, etc

Riego: Medio

Exposición: Mucha

viernes, 5 de diciembre de 2014

Las 10 mejores Cervezas del Mundo

Hoy les presento el ranking con las 10 mejores cervezas del mundo. Espumosas, claras, oscuras, amargas, achocolatadas. En cualquiera de sus presentaciones la cerveza es una de las bebidas favoritas.

Tal es así que en el pasado año los datos de consumo per cápita de los principales países son MÉXICO con una media anual 62 litros de cerveza. ESPAÑA con 66 litros, ESTADOS UNIDOS con 85, INGLATERRA con 103, ALEMANIA con 131 y la REPÚBLICA CHECA donde la ingesta per cápita es de 169 litros de cerveza por año.

Tanta es la importancia de esta bebida a nivel mundial que en la Universidad de Stanford, el profesor Jure Leskovec y Julian McAuley decidieron buscar la manera de encontrar a un grupo de “expertos en cerveza”, con el fin de poder conocer cuáles son las mejores de todo el mundo.

Después de aplicar su metodología didáctica y de obtener a este grupo, elaboraron la lista con las 10 mejores cervezas que existen en el mundo.

El estudio elaborado por la Universidad de Stanford fue publicado en sitios como: Business Insider y Haz Cerveza.

Primer lugar
Westvleteren: Elaborada en Bélgica por los monjes de la abadía de San Sixto de Westvleteren, esta cerveza se vende por semana desde las puertas del monasterio, no tiene etiqueta y se caracteriza solamente por un simple tapón amarillo. Entre sus ingredientes se encuentra la malta, el azúcar, el caramelo.


Segundo lugar
Dark Lord: Una de las cervezas más famosas de Three Floyds Brewing, está elaborada con café, melaza y miel. Sólo se vende el último sábado de abril.

Tercer lugar
Speedway Stout: Creada en San Diego California, esta cerveza cuenta con un 12 por ciento de alcohol y un cuerpo elaborado con café. Es una cerveza tostada fuerte y su fabricación está a cargo de la empresa AleSmith Brewing Company.


Cuarto lugar
Bell’s Expedition Stout: La cerveza de tono negro que tiene una cabeza de color marrón, y un aroma de café tostado con un sabor dulce. Se elabora en Michigan a cargo de la compañía Bell’s Brewery

Quinto lugar
Three Floyds Brewing’s Dreadnaught: Elaborada en Indiana, esta bebida cuenta con un sabor complejo que incluye matices de aromas de mango y durazno para evitar que sea demasiada amarga.

Sexto lugar
KBS (Kentucky Breakfast Stout): Se elabora en Michigan por la compañía Founders Brewing Co. Está elaborada con café y chocolates para darle un toque especial a su sabor y color oscuro, se deja envejecer en barricas de bourbon de roble.


Séptimo lugar
Pliny the Elder: Elaborada por Russian River Brewing Co. y de color ámbar rojizo, esta cerveza es una mezcla de cítricos y se ha convertido en una leyenda por su sabor y final seco.


Octavo lugar
Temptation: Su color dorado caracteriza a esta cerveza que se elabora en barricas de roble francés, en los cuales se deja por doce meses. Su fabricación está a cargo de Russian River Santa Rosa, en California, EEUU.

Noveno lugar
Bourbon County Stout: Se fabrica en Chicago por Goose Island brewery. Esta cerveza permanece durante dos años en barricas de bourbon de 18 años de edad, y tiene matices de chocolate con 13% de alcohol por volumen.

Décimo lugar
Adam: Fue la primera cerveza elaborada por la compañía Hair of the Dog, se hizo como una recreación de un estilo original de Alemania. Fabricada en Oregon. Portland, esta cerveza se hace desde 1994.




Beneficios de la cerveza en pro de la Salud:

Lúpulo: Ingrediente que solamente se encuentra en la cerveza; un sedante suave y al mismo tiempo de sabor amargo que estimula el apetito.

Malta: Este componente de la cerveza, proporciona carbohidratos, minerales, elementos trazas, y los ácidos orgánicos y vitaminas importantes para la vida.

Agua: El consumo de agua es muy benéfico para la salud del ser humano y el contenido de este líquido en la cerveza es muy alto.

Bajo contenido calórico: El contenido de calorías de una cerveza es menos que un vaso de jugo de manzana, leche o un refresco. Además de que fuciona como diurético, por que es rica en potasio y baja en sodio, lo que ayuda a limpiar el organismo.

Compuestos proteícos: Es un buen suplemento para una dieta de bajo contenido proteíco.

Vitaminas: contiene todas las vitaminas importantes del grupo B, además de las vitaminas A, D y E.

viernes, 28 de noviembre de 2014

Coctelería Molecular: aprende a preparar deliciosas bebidas

En eventos, fiestas, reuniones y sobre todo cuando salimos con amigos, nos encanta probar bebidas que sorprendan a nuestro paladar. La coctelería siempre es la opción para cumplir con este fin. Modas, tendencias, el avance de la tecnología e incluso el auge que ha tomado el oficio de Barman en la sociedad actual, han hecho de la coctelería todo un arte de la cultura moderna.

Es por ello que, esta actividad está obligada a evolucionar, y una de las muestras de esto es la cocktelería molecular. Ya no es suficiente mezclar varios elementos en cantidades correctas y poner una decoración o una linda cereza en el vaso.

Ahora es importante que el Barman sepa cómo manejar químicamente los elementos para proporcionarles textura, color, sabor, además de técnicas para realizar presentaciones en cantidades y apariencias de acuerdo a la moda. En esto consiste la coctelería molecular.

Hoy les propongo cómo realizar tres cócteles básicos de la coctelería molecular que por cierto, te da la oportunidad de preparar todo tipo de bebidas, con o sin alcohol, con el sabor y consistencia que agrada al paladar más exigente y da ese toque futurista.

a) Molecular Frozen Sunrise Invertido


Los ingredientes son 15 ml. de tequila, un vaso mediano de zumo de naranja, 30 ml. de granadina y 100 gramos de gelatina vegetal.


1) Disuelve la granadina con 100 ml. de agua y 100 gr. de azúcar, después agrega los 100 gr. de gelatina vegetal, ponlo a fuego lento y no dejes de moverlo, deja que hierva unos minutos. Luego, en un vaso hondo y pequeño, vierte un poco de aceite de maíz y con un gotero, deja caer la mezcla gota a gota. El resultado serán esferas pequeñitas de granadina listas para dar el sabor que tu bebida necesita.


2) Licua hielo con el tequila y el zumo de naranja, sirve en un vaso y añade las esferas de granadina. Al principio tus invitados pensarán que las esferas son un elemento decorativo pero cuando las prueben sabrán que es parte de la bebida.

Para que las cantidades sean correctamente mezcladas y se consigan las texturas y consistencias homogéneas deseadas es recomendable usar batidora. La técnica para obtener las esferas de granadina se llama esferificación, y es un proceso novedoso aplicado a la coctelería molecular.

b) Planter´s Punch Molecular


Los ingredientes son un vaso mediano de zumo de limón, un vaso mediano de granadina y otro vaso más de ron blanco. Una cucharada grande de goma xantana y unos 100 ml. de aceite vegetal.


1) Mezcla el vaso de zumo de limón con el vaso de granadina y el de ron blanco, a esta mezcla agrégale tres pizcas de goma xantana o tragacanto (así se la llama en parte de España y gran parte de Sudamérica), usa una batidora de mano para integrar estos ingredientes.


2) Incorpora lentamente el aceite vegetal, deja reposar la mezcla para que emulsione y se integre totalmente, así tomará una textura espesa. Ahora sirve en una copa previamente puesta a enfriar en el congelador y disfruta.

Dato curioso: La goma xantana o tragacanto es un polisacárido producido por una bacteria producto de la fermentación entre el azúcar y el maíz. Se usa como espesante en el mundo de la repostería, proporciona viscosidad y consistencia a los alimentos.

c) Aire de piña y naranja con goma de xantana


Los ingredientes son 100 ml. de jugo de piña, 100 ml. de zumo de naranja y dos pizcas de goma xantana o tragacanto.



1) Mezcla en una licuadora el jugo de piña con el sumo de naranja y las dos pizcas de goma xantana.

2) Déjalo reposar unos 10 min y luego sirve en una copa o vaso previamente frío. Trata de servir con cucharas ya que la consistencia es espumosa.

La textura espumosa de una bebida como esta, se consigue más rapidamente usando una batidora de pedestal.

Este cocktail es excelente para los abstemios, no contiene alcohol y es apetitoso. Se llama aire porque no es una bebida como tal, es una espuma de sabor. (Para fiestas infantiles es muy recomendable).

viernes, 21 de noviembre de 2014

Cómo hacer un Daiquiri de Piña?

como-hacer-un-daiquiri-de-pina.jpg

Los daiquiris son uno de los tragos frutales más difundidos y fáciles de preparar. Se pueden elaborar con una amplia variedad de frutas, algo de azúcar, ron y jugo de limón. Son realmente simples y refrescantes, y hoy les propongo aprender cómo hacer un simple  Daiquiri de Piña.

La piña o ananá es una fruta tropical muy dulce y vistosa, lo que la hace ideal para preparar este tipo de tragos, que además se puede combinar con frutillas y duraznos.
Veamos cómo hacer un Daiquiri de Piña en dos versiones diferentes:

Daiquiri de Piña
Ingredientes:
1/4 taza de jugo de piña
1/4 taza de ron blanco
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de azúcar
1/2 a 3/4 taza de cubitos de hielo
Piña para decorar, opcional

Modo de preparación:
Colocar el jugo de piña, ron, jugo de limón, azúcar y hielo en una coctelera y agitar para enfriar. Colar y servir en una copa de cóctel.
Decorar con una rodaja de piña / ananá.

Frozen Daiquiri de Piña
Ingredientes:
1 1/2 onza de ron blanco
4 trozos de piña
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita de azúcar

Modo de preparación:
Combinar todos los ingredientes junto con una taza de hielo picado en una licuadora eléctrica. Servir en una copa flauta.

viernes, 14 de noviembre de 2014

Beneficios del zumo o jugo de tomate

Es uno de los frutos que se encuentra muy presente en casi todas las ensaladas que se consumen, sin embargo cuando se hace una especie de “jugo” con este, las personas de inmediato piensan que ya deja de ser tan bueno y saludable, porque al licuarlo pierde todas las propiedades que tiene. En realidad, cuando se hace un jugo o zumo con esta fruta, todas las propiedades siguen, además de ser muy fácil de preparar. 

Preparación del jugo de tomate
Cuando se va hacer jugo de tomate, lo primero que se debe hacer es quitarle todas las semillas y lavarlo bien, también se le pueden agregar algunos condimentos para que obtenga más sabor, y estos pueden ser el cilantro, canela o vainilla, pero ¿Conoces cuáles son todos los beneficios que resultan de esta mezcla y de los ingredientes adicionales? 

Beneficios del jugo de tomate
tomate
El jugo o el zumo de tomate posee el mismo contenido proteínico y vitamínico si se licua o no. En esta magnífica fruta se encuentran las vitaminas A, C, y E, además posee un alto contenido de ácidos orgánicos, y también posee Licopenos.
El licopeno es una propiedad bastante importante para prevenir enfermedades, como la del cáncer, además tiene unos efectos muy positivos cuando se trata de ayudar a mejorar la salud cardiovascular. Simplemente bastan doscientos mililitros diarios del zumo de tomate para obtener todos estos beneficios.
El jugo o zumo de esta fruta, también sirve para la buena digestión y también puede atenuar mucho el hambre, si lo que se desea es bajar de peso.
Además de actuar como un diurético natural, el zumo de tomate hace que se incrementen el potasio y la vitamina C, y también hace que se aumente la actividad de todo nuestro sistema inmune.
El jugo de tomate es un gran alimento que puede llenar las expectativas de aquellos que desean fortalecer su salud y los que quieren tener una dieta sana a basa de alimentos totalmente naturales.
Además de emplearse como el complemento de una ensalada, el tomate puede hacer maravillas preparado de cualquier manera, pero debe ser una preparación que no mitigue ninguno de sus efectos, porque la idea es reemplazar lo que pueda hacernos daño, por alternativas mucho más saludables.
Si se toma a diario un jugo de tomate, ya sabemos qué beneficios nos puede traer, pero tampoco debemos excedernos con las cantidades que tomemos, se debe recordar que todo en exceso es malo. 

A tener en cuenta…
Si se consume demasiado tomate, puede afectar la flora intestinal y también puede producir dolores de estómago, cólicos muy fuertes, entre otros. Todos los frutos cítricos pueden servir como un laxante, así que debe tomarse el jugo de esta fruta en pocas cantidades.

viernes, 7 de noviembre de 2014

PREMIO GANIGO 2014 - ASOCIACIÓN DE BARMANS DE TENERIFE


NOCHE HISTÓRICA PARA A. B. TENERIFE, MUCHAS GRACIAS AL C.I.T. SUR POR EL RECONOCIMIENTO. ...

Merecido reconocimiento. Muchos años detrás de la Asociación que trabaja para que Canarias sea reconocida por su profesionalidad a nivel turístico internacional, con un nuevo reto de formación que muy pronto empezar a funcionar...

Me gustaría recordar a todos los miembros de ABT que han pasado por la asociación durante estos 50 años y han contribuido con su esfuerzo, sacrificio y dedicación  poniendo su granito de arena.

Un cordial y afectuoso saludo y FELICIDADES!!!

viernes, 31 de octubre de 2014

Té de Menta

Propiedades del té de menta, desde la digestión hasta la relajación

El consumo del té a base de las hojas de la menta es una bebida que ha sido utilizada para el alivio de diferentes problemas y dolencias, un conjunto de beneficios que abarca un amplio rango en diferentes aspectos del bienestar de nuestro cuerpo. Enseguida te contamos de las propiedades del té de menta, para aprovechar todas estos beneficios en una bebida sumamente fácil de preparar.

Sobre la menta
La menta es en realidad un tipo de plantas, del cual se pueden enumerar diferentes especies, pero todas pertenecientes al género mentha. A pesar de esta diversidad, se puede rescatar elementos comunes que comparte la menta en sus diferentes variedades, como su fuerte aroma, hojas que por lo general son verdes, su flor color púrpura pálido y su crecimiento en suelos húmedos.

Propiedades del Té de menta
Dentro de las numerosas propiedades del té de menta podemos contar las siguientes:
  • Ayuda en la disminución de la ansiedad, sobre todo si se toma caliente en un ambiente relajado y tranquilo. Su aroma fresco y el placer que se siente al tomarlo colaboran a que la persona que lo tome calme su estado nervioso.
  • Contiene propiedades antioxidantes, es decir, puede ayudar a prevenir posibles enfermedades cardíacas y la aparición del cáncer, males que se pueden originar en el daño que producen los radicales libres en el cuerpo.
  • El té de menta ha sido utilizado ampliamente en el alivio de dolores estomacales y otras afectaciones del estómago y el intestino, como puede ser la indigestión y la producción incómoda de gases. Esto se debe al mentol, que favorece el adecuado movimiento del estómago.
Por supuesto, otros usos de la menta que no están directamente relacionados con el alivio de dolencias incluyen su utilización en las artes culinarias, usándola como condimento de las comidas; así como en ciertas bebidas de cócteles. De la misma manera, la menta se puede utilizar para refrescar el aliento y muchos otros usos más.

Esperamos que esta rápida guía de las propiedades del té de menta te ayude a considerarlo cuando presentes algunas de estas dolencias que hemos mencionado. Recuerda, eso sí, que debes consultar con tu médico antes de consumir té de menta si te encuentras en estado de embarazo o lactancia, así como si piensas usar la menta como el tratamiento principal de algún problema de salud que estás experimentando.

viernes, 24 de octubre de 2014

BRAMBLE


 El cóctel Bramble es un clásico moderno, típico en los cocktailbars menu de los clubs de Inglaterra. Fue creado en la década de los 80 por el legendario barman Dick Bradsell en el Fred’s Club del Soho de Londres. Su invención fue parte de un movimiento de la época para hacer de los clásicos cócteles unas bebidas más apetecibles y gustosas.

 
La receta del classic bramble se caracteriza por su simple fórmula que da como resultado una combinación suave y compleja. La mezcla de ginebra, zumo de limón y jarabe de azúcar es la base de cócteles como el Tom Collins, Gin Fizz y otros grandes clásicos. El Bramble alcanza el equilibrio perfecto entre lo cítrico y lo dulce cuando se añade el licor de mora sobre el hielo picado.

Cómo prepararlo?
1º.- Recomendamos utilizar un vaso “old fashioned”. En su estilo clásico moderno, el Bramble se sirve en un vaso ancho y bajo, similar al del whisky. Rellenar el vaso con hielo picado hasta arriba.
2º.- Añadimos en este orden los ingredientes: Plymouth Gin, zumo de limón, jarabe de azúcar y removemos. Si fuera necesario agregar más hielo picado hasta arriba del vaso.
3º.- Para terminar añadimos el licor de mora, de ahí su nombre Bramble, que significa zarza y adornamos con dos moras negras y una rodaja de limón.

BRAMBLE:
All Day Cocktail
  • 4 cl Gin
  • 1.5 cl Fresh Lemon Juice
  • 1 cl Sugar syrup
  • 1.5 cl Blackberry liqueur
Build over crushed ice, in a rock glass.
Stir, then pour the blackberry liqueur over the top of the drink in a circular fashion.
Garnish with a lemon slice, and two blackberries.

viernes, 17 de octubre de 2014

MOJITO CUBANO

Una receta muy socorrida, fácil de hacer y que nunca pasa de moda, por lo sugerente y cautivador que resulta el resultado de la mezcla de sus elementos es sin duda alguna el Mojito.

Hay infinidad de maneras de prepararlo pero aunque la creatividad no tiene límites… y he visto multitud de variaciones o sucedáneos, incluso tengo mi propia versión del Mojito. Algo que puedo afirmar con total rotundidad es que muchas veces la simplicidad y sencillez hace que disfrutemos de un cóctel en su verdadera dimensión.

La receta que les propongo hoy es la más simple y básica que podemos encontrar del Mojito Cubano, preferiblemente con hielo picado. Su preparación es en Longdrink.

Ingredientes:
- 4 cl. Ron blanco cubano
- 3 cl. Jugo de limón fresco
- 6 ramitas de Menta / Hierbabuena
- 2 cucharaditas de azúcar blanco

- Soda / Sifón

viernes, 10 de octubre de 2014

LA SOCARRADA - La mejor cerveza del mundo

En la localidad de Játiva, en la Comunidad Valenciana, se produce la mejor cerveza española y del mundo. Es una bebida artesana, triple malta y fermentación natural doble, una original combinación con sabor a miel y romero, que le dan una personalidad propia y un carácter fresco y mediterráneo.

Es una alegría saber que en un mercado dominado por checos, belgas y alemanes, el ITQI (International Taste & Quality Institute) estableciera que una Cerveza Artesanal Premium española fuera la merecedora de ostentar un importante galardón.

Con ingredientes naturales  de gran calidad y hasta un máximo de 2.500 litros por tirada, lo que hace que sea una producción artesanal a pequeña escala. Son los mimbres que hacen de la Socarrada un producto exquisito para los más exigentes. Su producción va destinada en más del 80% al mercado de la exportación y a países como Estados Unidos, Japón, Singapur, Alemania, Finlandia, México, Perú o Brasil.

Según comentan sus fabricantes la cerveza destaca por sus hipnotizantes tonos ambarinos, su falta de olor a alcohol y su sabor dulce y un tanto especiado. Si en un primer sorbo el romero y la miel sorprenden en el paladar, en una segunda prueba son las notas de cereza, caramelo, pera y pimienta negra las que redondean su personalidad y la hacen única. No extraña, por tanto, que su proceso de elaboración necesite de 35 días aproximadamente y que su periodo de vida sea de apenas un año, ya que no está pasteurizada para mantener así todos los valores nutritivos de los ingredientes.


Según la compañía, marida con jamón, patés, verduras y, como no, con todo tipo de arroz, entre ellos, la paella valenciana. Aunque si hay un plato con el que verdaderamente recomiendan acompañarla es con una coca de higos y foie.

viernes, 3 de octubre de 2014

El Museo de Malvasía - Icod de los Vinos - Tenerife

Prácticamente a la sombra del milenario Drago, objeto venerado por los aficionados a la flora de nuestro planeta, en el número 5 de la coqueta Plaza de la Pila en Icod de los Vinos, se encuentra un tesoro enológico que cualquier aficionado a los vinos y a la enología debería visitar con tanta veneración, como se hace con el Drago milenario.

La malvasía es la reina de las uvas en las Islas Canarias, y tiene ubicado su reino en la isla de la Palma; pero ello no es óbice para que su cultivo se extienda al resto de las Islas Afortunadas. Y eso ocurre en la maravillosa isla de Tenerife, donde el amor al vino viene de sus más profundos ancestros.

Tenerife tiene la cualidad de que sus cepas no fueron atacadas por la filoxera, esa plaga que terminó con la gran mayoría de los viñedos y de las cepas de Europa. Su aislamiento por tierra la libró de ese mal endémico y en sus tierras se cultivan y florecen las distintas variedades, algunas de ellas autóctonas, que podemos catar en sus caldos.

Esta tienda-museo de Icod de los vinos, dedicada a la malvasía da fé de ello. Entrar por sus puertas es trasladarse a un mundo donde la pasión por el vino te absorbe completamente. Es una tienda preciosa donde, junto al vino, se muestran aquellos pequeños detalles que hacen grande al mundo de la enología. Retratos de poetas, escritores, artistas, investigadores y aventureros que rindieron tributo al vino a través de la historia, pueblan las paredes de ese maravilloso museo enológico que rinde homenaje a la reina de las uvas canarias: La Malvasía.

En nuestra visita nos atiende una persona que, como no podía ser menos, es un enamorado del vino y emplea todas sus energías para ofrecer, en ese modesto rincón canario, las bondades de unos caldos extraordinarios. Se llama Hermógenes Vera López y con una amabilidad exquisita y una hospitalidad que le volvemos a agradecer desde estas páginas, nos enseñó con mimo su “tesoro”: una franja de terreno en la trastienda de su tienda-museo que será en un futuro muy próximo, cultivado por él mismo para gloria de los amantes del vino.

No dejen de visitar este templo enológico que nos da la oportunidad de conocer, saber y querer más al vino y a una de sus extraordinarias varietales: La Malvasía.
Más información en: www.museodemalvasia.com.







Presentación Licor Sangre del Drago
El pasado día 20 septiembre 2014, el Museo de Malvasía tuvo el placer de presentar su exquisito Licor Sangre del Drago.

Dicha presentación se realizó contando con la presencia de la Asociación de Barman de Tenerife, de la mano de su presidente Antonio Mesa. Fue todo un honor que unos profesionales como ellos degustasen nuestro Licor Sangre de Drago.

IMG_2681.JPGEl Museo de Malvasía les agradece su presencia y les invita a volver cuando quieran.
IMG_2682.JPG
Entradas relacionadas
He aquí mi pequeño aporte a un amigo que con su esfuerzo y tesón ha puesto en marcha El Museo De Malvasia, un sitio acogedor donde poder pasar un día entre los mejores caldos de malvasia de canarias, bodega con elaboración propia de caldos y licores.

viernes, 26 de septiembre de 2014

MACARONESIAN GIN - La primera ginebra canaria, premiada en Londres


gin_macaronesia

Macaronesian Gin, la primera ginebra premium elaborada en Canarias, ha sido premiada en Londres con la medalla Silver Outstanding (Plata Excelente) por la International Wine and Spirits Competition (IWSC).

Este organismo fundado hace cuarenta y dos años es uno de los más prestigiosos del mundo en competiciones de bebidas espirituosas, cuenta con un amplio jurado internacional y un alto reconocimiento entre los consumidores y las empresas del sector.

Diego Rombolá, director general de Destilería Santa Cruz empresa productora de esta ginebra y ubicada en el polígono industrial de Las Chafiras, en San Miguel de Abona -  Tenerife, ha expresado su grata sorpresa al haber recibido este reconocimiento. “Hemos competido con ginebras de grandes multinacionales y con precios de producto que cuadriplican el nuestro, es una gran noticia para nuestra pequeña bodega, da prestigio y reconocimiento a Macaronesian Gin y a Canarias como origen del producto. Nos da la certeza de que vamos por el camino correcto”.

Los objetivos de su equipo directivo están claramente definidos y apuestan por exportar, a la vez que abrirán una delegación en Madrid para poder estar más cerca de los mercados europeos, Además están elaborando un vodka que será presentado en breves fecha.

viernes, 19 de septiembre de 2014

Latte macchiato

Latte macchiato

El latte macchiato es una bebida preparada con leche y café expreso. Latte Macchiato (la(ː)te maʔˈkja(ː)to) significa en italiano simplemente ‘leche manchada’. El nombre hace referencia al modo de preparación, donde la leche queda «manchada» con el café añadido. Se diferencia de modo significativo del café con leche porque sólo se utiliza ½ tiro de expreso (o menos).
La macchia es una pequeña mácula en la espuma que queda por encima de la leche para indicar claramente que se trata de un latte macchiato y no un café con leche, donde el café expreso tradicionalmente se añade antes que la leche con lo que no tiene "marca". De forma opuesta, otra bebida similar denominada caffè macchiato es en realidad café expreso manchado con leche.
Por el hecho de tener un color muy claro (a diferencia del café con leche) algunas personas le dan el nombre de café blanco.
No confundir con una bebida similar, caffè macchiato.

Ingredientes

  • Leche entera
  • Café espresso
  • Espuma de leche
  • Azúcar

Preparación

latte-macchiatoLa preparación aunque parezca difícil no lo es, simplemente coger un poquito de practica a la hora de calentar la leche para hacer la espuma. Para empezar tenemos que tener leche previamente enfriada en la nevera, para calentarla podemos usar una jarra o directamente en el vaso donde vayamos a servir el latte macchiato, ponemos más o menos medio vaso de leche, introduciremos el vaporizador de la cafetera express aproximadamente medio centímetro por debajo de la superficie de la leche y siempre ligeramente inclinado hacia un lado con el fin de que el vapor haga girar la leche y se forme la espuma, haremos que la espuma alcance o sobrepase el borde del vaso, nunca tenemos que sobrepasar los 65 grados ya que las burbujas serian demasiado grandes y la espuma tendería a desaparecer, una vez tengamos el vaso con la leche y la espuma, haremos un café espresso y con ayuda de una jarrita lo verteremos en el vaso a través de la espuma muy despacito para que quede flotando encima de la leche sin mezclarse, también podemos ayudarnos con la parte de atrás de una cucharilla para verter el café, el azúcar la podemos disolver en la jarrita de café o servirla junto con la cucharilla en el plato donde vamos a servir el latte macchiato.
Una vez terminado, veremos un hermoso café de tres capas con una pequeña mancha en la parte superior de la espuma por donde hemos añadido el café espresso. Y a disfrutar.


Consejos para hacer la mejor espuma de leche

  • La leche debe estar fría, si es posible tenerla en la nevera, de esta manera tendremos más tiempo para trabajarla antes de que la crema de la leche llegue a 65°.
  • La leche debe de ser entera, ya que tiene más grasas y proteínas para poder facilitar la obtención de espuma.
  • La leche no se debe de usar varias veces, ya que la desnaturalización de las proteínas impedirá crear la espuma deseada, en cualquier caso hay que dejarla enfriar.
  • No se puede calentar poca leche, porque tendríamos muy poca proteína y se calentaría demasiado rápido, llegando a sobrepasar los 65°.
  • La transformación de leche a espuma se consigue a unos 65°, pasando de estos grados la espuma empieza a desaparecer, ya que las burbujas se hacen demasiado grandes.
  • Si la punta del vaporizador la ponemos demasiado profunda en la leche, esta hará un ruido sordo y no incorporar aire, por lo que no se montará la leche.
  • Si la punta del vaporizador la ponemos en la superficie hará demasiado ruido y hará que las burbujas sean muy grandes, y desaparecerán.
  • El vaporizador debe de estar aproximadamente medio centímetro por debajo de la superficie de la leche, este es más o menos el punto ideal para lograr la espuma.
  • La posición del vaporizador debe de estar ligeramente desplazada hacia un lado de la jarra o vaso para permitir que el vapor haga girar la leche y formar espuma.
  • A medida que la leche se va convirtiendo en espuma deberemos de bajar un poco el vaporizador para que este siga estando a medio centímetro por debajo de la leche.
  • Si seguimos estos pasos y con un poquito de practica conseguiremos una excelente espuma que aguantará todo el tiempo necesario que el cliente necesite.