viernes, 27 de julio de 2012

CONCURSO DE COCTELERIA

CONCURSO DE COCTELERIA

El próximo día 21 de septiembre tendrá lugar el Concurso de Coctelería en la zona exterior del Centro Cultural de Los Cristianos,en el municipio de  Arona, Tenerife Sur, Islas Canarias, organizado por la ABE Tenerife y con la colaboración del Iltre. Ayuntamiento de Arona. Este concurso constará de dos modalidades, una clásica y otra flair, con una tercera que esta todavía pendiente de confirmar que seria la de gin tonic. Este concurso es valedero para el próximo campeonato de España el año 2013.

A todos los participantes que quieran acudir, decirles que se preparen para tener un nivel óptimo ya que como en ediciones pasada el nivel de exigencia en muy alto.  Para cualquier duda o ayuda no duden en contactar por medio de la web, les aportare toda la ayuda posible y les iré informando en las próximas semanas.

Aquí les dejo lo primordial para poder hacer un buen concurso,

PRESENTACIÓN DE LAS BOTELLAS
Las botellas han de estar encaradas hacia la audiencia y se presentarán al jurado 1 ó 2 puntos: ___
- No colocar las etiquetas hacia la audiencia -1 pto.
- No presentar las botellas a la audiencia -1 pto.
- No colocar los ingredientes en la barra por el orden de la receta -1 pto.
(Máxima Penalización -2 ptos.)

MANEJO DEL HIELO Y ÚTILES DEL BAR
Descuenta el mal manejo del hielo y las herramientas de trabajo 1 a 3 puntos: ___
- Por un hielo que se le caiga en la barra o al suelo -1 pto.
- A partir del segundo hielo que se le caiga -3 ptos.
- Si se le cae la pinza de hielo pala de hielo -1 pto.
(Máxima penalización -3 ptos.)

ELIMINAR EL AGUA
Considera la eliminación del agua al enfriar la cocktelera o el vaso mezclador. 3 puntos: ___
- No eliminar el agua de las copas, vasos, cocktelera o vaso mezclador -3 ptos.
- Olvidarse de enfriar cualquiera de estos elementos -3 ptos.
(En este apartado, solamente se descontarán o los tres puntos o ninguno)

DERRAMAMIENTO
Castiga el derramamiento de líquidos 3 ______
- Goteo o derramamiento sobre la barra durante la preparación -3 pto.
(En este apartado solamente se descontará o los tres ptos. o ninguno)

EXCESO DE INGREDIENTES
Puntúa en contra dichas situaciones 1 a 3 puntos:  ___
- Por cada ingrediente que se exceda de la fórmula, DESCALIFICADO
- Las copas quedan igualadas pero cortas -2 ptos.
- Las copas quedan igualadas pero largas -2 ptos.
- El jurado ha de indicar que se use el chivato, (En caso de necesidad) -3 ptos.
No llena con cantidad suficiente las 4 dosis necesarias -3 ptos.
(Máxima penalización en este apartado -3 ptos.)

DESTREZA EN LA DECORACIÓN
Considera la pulcritud en este aspecto 1 a 3 puntos: ___
- Por cada decoración que se caiga o se desmonte al colocarla -1 pto.
- Por cada decoración que no coloque a la primera en la copa -1 pto.
- La decoración contiene algún elemento prohibido -3 ptos.
(Máxima penalización en este apartado -3 ptos.)

TÉCNICA AL PREPARAR LA BEBIDA
Puntúa la destreza y pulcritud en este aspecto 1 a 3 puntos: ___
- No maneja con soltura el vaso mezclador o la cocktelera de -1 a -3 ptos.
- Elegancia en la forma de trabajar de -1 a -3 ptos.
- Algún paso realizado de forma incorrecta de -1 a -3 ptos.
(Máxima penalización en este apartado -3 ptos.)

MANEJO DE LA CRISTALERÍA
Valora el arte en el manejo del material 3 puntos: ___
- No sujetar los vasos por abajo o las copas por la peana -3 ptos.
- Derribar algún vaso o copa vacíos en la barra -3 pto.
- Derribar algún vaso o copa llenos en la barra -3 ptos.
(Máxima penalización en este apartado -3 ptos.)

EFICIENCIA EN GENERAL
Considera el conocimiento, destreza y habilidad al preparar el cocktail 1 a 4 puntos: ___
- Por cada duda o rectificación al preparar la bebida -1 pto.
- Por cada paso realizado fuera del orden correcto -2 ptos.
- Por no saludar a la audiencia al comenzar o al finalizar -2 ptos.
- Por la presencia, uniformidad y aspecto del competidor de -1 a -4 ptos.

TIEMPO LÍMITE
Pasados 6 minutos se procede a la DESCALIFICACIÓN

ANÍMATE  Y PARTICIPA - SUERTE PARA TODOS!!!

viernes, 20 de julio de 2012

EL CHAMPAGNE

Historia del Champagne  
El champagne es un vino espumoso originario de la región de Champagne (Francia) y que es muy apreciado en el resto del mundo. Tanto es así, que muchos países se han esforzado en conseguir caldos similares para comercializarlos y hacer frente a la competencia francesa.

Hay vestigios de que desde la era terciaria había viñedos en la región de champagne y que se utilizaban para obtener vinos, desde entonces, hasta la llegada de los Celtas, se siguió con esta tradición, pero es a partir del año 57 a.C., cuando Julio César invade la Galia y los romanos se asientan en esta región, instalándose en ella los nobles y comenzando con el cultivo tradicional de la vid. Es entonces cuando surge el champagne.

En el año 496, los francos se apoderan de esta zona y Clovis es declarado rey de la Galia y durante los dos siglos siguientes se da un gran auge al cultivo de viñas en torno a las abadías (la más notable es la de Hautvillers). Celebran grandes ferias en la región y esto, junto a la facilidad de transporte por los ríos y por las vías romanas, da un gran impulso a los vinos de Champagne que competían con los de Borgoña.

En 1638 nace Pierre Perignon, se hizo benedictino y fue administrador de la abadía de Hautvillers que disponía de grandes plantaciones de viñedos. Perignon observó que el vino, tras el invierno, tendía a soltar burbrjas y quiso embotellarlo con ellas, por lo que pensó que la segunda fermentación debía llevarse a cabo dentro de la botella. Pero el problema radicaba en cómo cerrar la botella, hasta que un día encontró a unos peregrinos españoles que cerraban sus cantimploras con corcho y decidió hacer lo mismo con sus vinos, asegurándolos además con una cuerda para que así la segunda fermentación fuera posible dentro de la botella.

También se le ocurrió mezclar uvas de distintas zonas, mejorando el champagne y establecer unas reglas para su elaboración, como son las de no usar más que uvas de pinot noir, podar los viñedos para que no alcanzaran más de 90 cm. de altura, recoger sólo las uvas que estaban enteras y cuando hacía frío, poner telas húmedas sobre los racimos que estaban al sol para conservarlos frescos, no permitir ningún tipo de maceración que cambiase el sabor del mosto, dar varias prensadas rápidas y suaves separando el mosto de cada prensada.

Así es como Perignon mejoró ostensiblemente el ya existente Método Champanoise, aunque en muchas ocasiones se la atribuye a él su descubrimiento.

Enseguida el champagne se puso de moda en la corte francesa y era un gran signo de elegancia y refinamiento. Aún quedaban varios problemas por resolver, como el de las roturas de botellas por el gas. Pronto se subsanó fijando la proporción de azúcar que se añade a la segunda fermentación en la botella. Otro gran problema era el de quitar de las botellas los residuos sólidos que enturbian el vino. Esto lo resolvió la viuda de Clicquot perforando unas mesas y poniendo las botellas boca abajo, removiéndolas y haciendo que los posos se depositen en el tapón, sacando después el corcho y poniendo uno nuevo.

Fue entonces cuando el champagne ya estuvo listo para que llegara a nosotros tal y como lo conocemos actualmente.

A la hora de ver las diferencias entre el Cava y el Champagne, es primordial considerar los distintos tipos de uva, utilizados para la elaboración de uno y otro. Pero, además, esas uvas están cultivadas en distinto tipo de suelo y con un clima también muy diferente. Estos dos últimos aspectos también condicionan fuertemente los resultados finales.

Los diferentes tipos de Champagne

Si hay solamente una denominación que produce vino espumoso en champagne, hay varios tipos de Champagne:
 El Brut sin "añada":
Se encuentra en la etiqueta con solo la marca y mención "Brut". Eso es la mayoría de los Champagne que se venden (mas de 90%).  Normalmente, es el vino que expresa mejor el espíritu de la casa que lo produce.

Vinos de French Paradox de esta categoría: Bollinger "Spécial Cuvée", Ayala Brut Majeur.


El Brut "Millésimé" (de añada):
Se encuentra con el año de producción sobre la etiqueta. Es un Champagne que está hecho solamente con uvas de un mismo año. Se produce solamente en los mejores años.
 
Vinos de French Paradox de esta categoría: Bollinger la Grande Année.

El "Demi-seco":
Se encuentra en la etiqueta con la mención "Demi-Sec". Este Champagne tiene una cantidad superior de azúcar añadido después del degüello que el Brut, lo que le da un carácter más dulce.

El Champagne rosado:
Es un champagne al cual se añade un 10% de vino tinto, así se obtiene un champagne de color rosado.

Los Champagnes con pequeño dosis:
Se encuentran bajo las menciones "Brut Nature", "Extra Brut" o "Extra Dry". A estos Champagnes le añaden menos cantidad de azúcar después del degüello lo que le des frescura y garantiza una calidad perfecta porque aparecen los defectos más cuando hay menos azúcar en el vino.  Los "Brut Nature" no tienen ningún azúcar añadido.
 
Vinos de French Paradox de esta categoría: Ayala Brut Nature.

El "Blancs de Blancs":
Es un Champagne producido solamente con la cepa Chardonnay.

El "Blanc de Noirs":
Es un Champagne  producido solamente con la cepa Pinot Noir.

Las "cuvées" de prestigio:
Cada gran marca de champagne produce una "Cuvée" de prestigio. Es un Champagne de la mejor calidad elaborado con mucho cuidado que es como el emblema de la Casa. Siguiendo con algunas "Cuvées" de prestigio de marcas famosas:
 
- Dom Pérignon por Moët et Chandon
- Cristal Por Roederer
- La Grande Année o R.D por Bollinger
- La Grande Dame por Veuve-Cliquot Ponsardin
- Dom Ruinart por Ruinart

viernes, 13 de julio de 2012

PONCHES,CUPS Y BOWLES

El ponche es una bebida que no falta en las fiestas, es fácil de hacer, puede prepararse con anticipación y sus ingredientes son sencillos de mezclar en grandes cantidades.
 
El ponche, un clásico de las fiestas Esta tradicional bebida tiene el privilegio de poder adaptarse a muchas situaciones gracias a la variedad de ingredientes que pueden utilizarse, permitiendo de esta manera modificarlo de acuerdo a la estación del año, a la tradición del festejo, etc.

Según algunos historiadores, los orígenes de este tipo de bebida se remontan a los antiguos pueblos persas que consumían una bebida muy parecida llamada "panch" preparada con agua, limón, hierbas, azúcar y ron. Desde entonces esta costumbre pasó a Europa donde sufre varios cambios en su preparación, y al ir traspasando fronteras se fue adaptando con las bebidas tradicionales de cada país. Al llegar a España se cambió el nombre en inglés "punch" por "ponche". Posteriormente, la receta se trasladó a América donde la versión con vino tinto o champaña se enriqueció con los licores y frutos regionales. Hoy es posible encontrar una inmensa variedad. Generalmente, el ponche más conocido es el ponche de frutas al cual en muchos países se le añade leche, azúcar, huevos y ron.

El ponche lleva ingredientes que le dan aroma y sabor, por ejemplo, huevos, nuez moscada, cremas, etc. Esta se prepara en una Ponchera (con un trozo de hielo) o en una jarra grande (con cubos de hielo), y se sirven con un cucharón en vasos especiales para ponche, en vasos bajos o en copas para cóctel.

Los ponches son bebidas que suelen servirse fríos, especialmente en verano y con base de jugos de frutas, granadina, etc. En días muy fríos hay ponches que se preparan calientes y generalmente llevan alcohol, canela, chocolate y crema batida.

Para que pruebes las diferentes variedades y encuentres tu favorita, a continuación te recomendamos algunas recetas de ponches populares:

PONCHE DE PIÑA TROPICAL o ANANÁ
Ingredientes:
1 vaso de pulpa de Piña Tropical o Ananá
1 vaso de dry Gin

1/2 vaso de Granadina
1/2 vaso de marrasquino
1 1/2 litros de Vino Blanco
1 litro de soda
1 rodaja de piña tropical o ananá picado
2 cucharaditas de angostura 

Preparación: Mezclar todos los ingredientes y poner en la heladera hasta el momento de servir. Incorporar la Soda bien helada. El ponche de piña tropical o ananá esta calificado como una Bebida con alcohol.

APERITIVO PONCHE PARA NIÑOS
 Ingredientes:
1 litro de Jugo de Piña

1 litro de jugo de frutas tropicales
2 botellas de Gaseosa de lima Limón
1 litro de Helado de Limón
rebanadas de Limón
rebanadas de Naranja
Cereza en almíbar

Preparación: Tomar un envase de boca ancha para mezclar todos los ingredientes líquidos, revolviendo muy bien. Poner a enfriar; y al momento de servir, hacerlo en vasos altos colocando una bola de helado. Adornar cada vaso con la naranja, el limón y una cereza. El Ponche para niños esta calificada como una Bebida sin alcohol.

PONCHE CASINO DE MÓNACO
Ingredientes:
rodajas de Ananá
1 copa de Brandy
1 botella de Jerez
2 botellas de Vino blanco
1/4 kg de Helado de crema
1 botella de Champagne seco
unas gotas de limón

Preparación: Mezclar el ananá con el brandy, el jeréz y el vino blanco. Dejar reposar una hora sobre hielo. En el momento de servir, agregar el helado de crema de buena calidad, la botella de Champagne y las gotas de limón. El ponche casino de Mónaco esta calificada como una Bebida con alcohol.

PONCHE DE WHISKY
Ingredientes:
1/2 litro de Whisky

1 kg de Azúcar
1/2 litro de Jugo de Naranjas
1/4 litro de Jugo de Limón
1 litro de soda 4 Naranjas
2 limones cortados en trozos

Preparación: Mezclar todos los ingredientes y servir en ponchera con hielo picado. El Ponche de whisky esta calificada como una Bebida con alcohol.

Un ponche muy facil de hacer y que resulta suava al paladar y de exito seguro en mis años de experiencia es el que les recomiendo a continuación, para 4-6 personas.

BOWLE DE ALBARICOQUES
250 gr. de albaricoques
4 cucharadas de azucar
2 bot. de vino blaco
4 cl. de curacao
1 bot. de champan o cava

CLASIFICACIÓN DE LOS TIPOS DE COCTELES Y SU SIGNIFICADO

Aunque el cóctel es una bebida versátil, que puede tomarse a cualquier hora del día, presentamos una clasificación meramente indicativa de las propiedades generales de cada combinación. No debe dársele a la misma ninguna importancia mayor que la que realmente tiene.

Aperitivos: Son las combinaciones que contienen algún ingrediente ácido, amargante o instigador de los jugos gástricos. Con ello se pretende estimular la apetencia de los manjares y preparar el estómago para recibir los alimentos de un buen menú.

Digestivos: Contienen elementos tonificantes que de algún modo nos relajarán para facilitar la digestión. Los buenos destilados suelen ser perfectos para la ocasión. Se sirven enfriados o con una pequeña porción de hielo. También pueden tomarse calientes, solos o mezclados con el café.

Cobbler: Bebidas largas que se preparan directamente en la copa o en el vaso. Se sirven en copas o vasos grandes. Combinan varios licores, con mucho hielo triturado y tiene especial protagonismo la decoración con trozos de frutas y jarabes. Se acompañan de una cucharilla y una pajita.

Collin: Es una variedad de los llamados long drink.. El más conocido es el Tom Collin, pero existen otras variaciones. Normalmente contiene zumo de limón, de naranja o piña y soda, amén de la bebida alcohólica base, esencialmente la ginebra o el ron. Se considera aperitivo, pero puede tomarse a cualquier hora pues es un excelente refresco.

Coolers: Son bebidas heladas que calman la sed y que se preparan a base de zumo de limón y azúcar. Se utiliza el ginger ale y cualquier bebida alcohólica con mucho hielo.

Cup: Se da el nombre de Cup o Bowles a los aperitivos que tienen el cava como base de su preparación y se le añaden frutas, y otros licores. Se prepara en una fuente de cristal y se sirve con un cucharón en copas de cava planas muy frías.

Eggnog: Se encuadran en este grupo los preparados que mezclan leche y huevo, con vino o licor, principalmente ron o brandy. Estos cócteles pueden prepararse fríos en coctelera (normalmente) o calientes (en invierno y en zonas de nieve), con Oporto.

Exotic drink: Son los combinados a base de zumos de frutas y licor que se preparan y sirven en el interior de la propia fruta, como el melón, el pomelo, la piña, el limón... La corteza vacía debe guardarse en la nevera hasta el momento de su preparación y servicio.

Fix: Preparado en el propio vaso, de tipo mediano, con hielo picado, licor, azúcar, agua natural y zumo de limón. Se decora con algo de fruta (rodaja de naranja o limón, o unos pequeños dados de piña o pomelo).

Fizz: Combinado hecho con clara de huevo (a veces también la yema), zumo de limón, soda y hielo, más el licor deseado. Es ligero y refrescante, apto para ser degustado a cualquier hora. El más popular es el Gin Fizz., que no lleva huevo y sí caramelo. La base del éxito de este combinado es el agitado correcto. Para elaborar un perfecto gin fizz se pican tres cubitos de hielo y se ponen en la coctelera. Se vierte primero el zumo de un limón, después dos cucharaditas de caramelo y a continuación 3 cl de ginebra seca. Se rodea la coctelera con una servilleta para que el calor de la mano no perturbe el proceso. Y el secreto: hay que agitar con suavidad, durante un minuto largo, casi dos minutos, se cuela el fizz en un vaso alto y se completa hasta la mitad con soda. Ha de servirse con paja.

Flip: Estilo de cóctel originario de EE.UU. que es adecuado para cualquier hora del día. Ha sufrido continuas transformaciones así que se ha ido extendiendo. Originariamente se preparaba con un vino generoso (Oporto, Porto Flip), una yema de huevo y azúcar. Hoy se utilizan todo tipo de licores y aguardientes, aunque los más usados y genuinos siguen siendo el Oporto, el Jerez y el Marsala. Es recomendado para la mañana y la hora del té.

Frappés: Estos cócteles helados constituyen, junto con los glasés, un grupo dentro de los american drinks. Ambos pueden prepararse tanto con alcohol como con jarabes. Se sirven siempre con una cucharilla y una pajita.

Glasés: La palabra es hielo en inglés, por tanto se trata de bebidas heladas. Constituyen grupo propio dentro de los american drinks, junto con los frappés. Ambas bebidas pueden prepararse tanto con jarabes como con alcohol.

Grog: Este tipo de combinado, basado en hervir el alcohol con agua y especias, nacido casualmente en alta mar hace casi trescientos años (1720), debe su nombre al apodo del almirante Vernon, conquistador de Panamá. En uno de los múltiples viajes, el agua comenzó a estropearse y el almirante ordenó hervirla y mezclarla a partes iguales con ron de gran calidad y caña de azúcar, a fin de evitar el amotinamiento de la tripulación. Los marineros, agradecidos, bautizaron el nuevo líquido con el mismo apodo que daban al almirante, Grog, que le venía de su afición a vestirse con la gorguera, una especie de cuello alto en forma de lechuga. También este tipo de mezcla sufrió transformaciones a base de incorporarle especias, mantequilla, cítricos y otros licores al margen del ron o sustituyendo este por el brandy o el whisky. En realidad se elabora como un ponche: se calientan en una cazuela de barro hasta alcanzar la temperatura de ebullición, agua, alcohol (el que se desee), azúcar, zumo de limón, 2 o 3 clavos y una rama de canela, retirando antes de servirlo todos los ingredientes sólidos; al prepararlo y calentar el líquido se pierde por evaporación un 8% del alcohol. La copa o vaso en que se vaya a tomar el grog debe calentarse previamente para evitar que estalle al verter el líquido caliente; se puede poner también una cucharilla de plata.

Julep: También llamado Julepe. Sus orígenes se sitúan en Kentucky y se elaboraba machacando esencialmente unas hojas de menta, también de jazmín o de alguna hierba o flor perfumada, en el fondo de una vasija, echando hielo y machacándolo igualmente, añadiendo azúcar y Bourbon. Con el tiempo se ha ido sustituyendo el bourbon por otros destilados como el escocés, el ron o el brandy.

Long Drink: Dícese de los combinados en los que intervienen los zumos de frutas y se acaban con agua carbónica de cualquier tipo. Se elabora directamente en vaso alto, aunque hay quien prefiere hacer la mezcla en la coctelera y una vez en el vaso añadir el agua gaseada. Es una bebida normalmente refrescante y apta para ser tomada a cualquier hora del día.
Algunos puristas denominan como long drink a todos los cócteles clásicos que sobrepasan los 5cl en líquido. La escala abarca desde un batido de leche sin alcohol, pasando por un whisky con soda, hasta llegar a un cobbler helado con frutas.

Mist: Bebida muy simple y que solo requiere tener un triturador de hielo, eléctrico o manual. Si no se dispone de ninguno, puede colocarse una docena de cubitos en un paño limpio de cocina, envolverlos en forma de porra y picar fuertemente en el suelo, hasta que el hielo quede triturado. Lógicamente este es un caso extremo; los establecimientos tienen máquina trituradora.
Se llena con el hielo un vaso largo y se añade el licor preferido y se exprime una corteza de limón que se deja en el vaso.

On the rock: Denominación que se otorga a todo tipo de bebidas combinadas que contengan cubitos de hielo en el vaso que se sirven.

Pick me up: Se denominan así los cócteles con alto contenido alcohólico, que se completan con cava o champagne, y tienen supuestas acciones tónicas o reconfortantes. En inglés significa algo así restabléceme el ánimo . Los ingleses lo consideran un clásico contra los efectos de las resacas. Un fórmula muy difundida es: 3 cubitos de hielo, una cucharadita de zumo de limón, se vierte sobre ellos una cucharadita de crema de menta blanca y otra de calvados. Se remueve y se completa con cava.

Pousse café: Aunque se refiere al café, se denomina así a todos los combinados realizados sin que los distintos componentes se mezclen en el vaso, sino que quedan depositados uno encima de otro, según la densidad de cada componente. Se utilizan vasos estrechos, medianamente altos y los licores se van dejando caer muy pausadamente sobre una cucharilla colocada dentro del recipiente, junto a la boca del mismo. Es muy usual emplear la técnica pousse para elaborar el Irish Coffee.

Sours: Son long drinks clásicos dentro de los american drinks . Se parecen a los Fizz pero no se les completa con soda, sino que como mucho reciben un pequeño chorro. Su sabor es ácido pues predomina el zumo de limón. Se adornan con trozos de naranja o limón y cerezas sin rabo.

Smashes: Los smashes son un grupo de los american drinks que se preparan de un modo similar a los julepes, se exprime en el cubilete unas ramas de menta junto con azúcar y agua, antes de añadir la bebida alcohólica y algunos trozos de piña. Son simples long drinks.

Zombie: Reciben este nombre genéricamente las bebidas de tipo largo que contienen mayor cantidad de alcohol de lo normal en estos combinados.

Espero que les sirva de ayuda, cualquier duda ya sabeis que podéis preguntarla en la sección de comentarios, les responderé encantado a la mayor brevedad.

viernes, 6 de julio de 2012

El TE y su historia


PEQUEÑA HISTORIA DEL TÉ



De la Antigua China al resto del mundo

El té es la bebida más consumida en todo el mundo. Tras la infusión de té se esconde una fascinante historia. Según la leyenda china, el emperador Shen Nung (erudito y herbolario, que por razones de higiene sólo bebía agua hervida), descubrió las propiedades beneficiosas del té. Cuentan que un día del año 2737 a. C., cuando Shen Nung estaba descansando junto a un árbol de té silvestre, una ligera brisa agitó las ramas con tan buena fortuna que algunas hojas fueron a caer en el agua que estaba hirviendo. La infusión resultante le pareció deliciosamente refrescante y reconstituyente, y así fue como se "descubrió" el té.







Valor nutritivo:
Entre sus componentes destaca el flúor por lo que son constatables sus beneficios sobre la placa dental. Además de flúor, entre los minerales se encuentran el calcio, el potasio y el magnesio, y entre sus componentes vitamínicos, especialmente vitaminas del grupo B (con un importante papel en el funcionamiento del sistema nervioso) y provitamina A.
Ventajas e inconvenientes de su consumo:
Sus componentes antioxidantes (polifenoles) le atribuyen diversas propiedades saludables a esta planta:
- Protege al organismo frente a la acción nociva de las sustancias oxidantes y las radicales libres que debilitan al sistema de defensa natural del cuerpo, y aceleran el proceso de envejecimiento.
- Contribuye a regula los niveles de colesterol, ayudando al cuerpo a absorber menos grasa y excretar más.
- Evita la formación coágulos en la sangre, ya que inhibe una sustancia liberada por las plaquetas, el tromboxano, que provoca que las plaquetas se unan formando bloques (trombos).
- Previene contra la formación de caries, debido a su contenido de fluoruro.
- Ejerce un importante efecto diurético en la medida que su ingestión ayuda a la eliminación de líquidos.
- Su bajo contenido calórico lo convierten en una buena alternativa a las bebidas gasificadas y azucaradas, especialmente recomendable para quienes se aburren por tenerse que ceñir al consumo de agua.
- Contribuye a la hidratación de la piel dado que permite la oxigenación de las células y de los capilares.
- Ciertos componentes del té, los taninos, que le confieren el característico sabor amargo, tienen efecto astringente, por lo que su consumo está aconsejado en caso de diarrea.
- Como el café, el té es una buena bebida estimulante que contribuye a despejar la mente y a despertar al organismo cuando más le cuesta reaccionar (por la mañana, tras la sobremesa...); aunque si el consumo es desmedido, acaba crispando los nervios.
No obstante, no todo son ventajas. El té contiene una sustancia que impide el aprovechamiento orgánico de la vitamina B1. Por ello, los grandes bebedores de té pueden llegar a padecer deficiencia de esta importante vitamina para el sistema nervioso.
Por otra parte, el té verde tiene el inconveniente de dificultar la absorción de hierro presente en los alimentos, por lo que su consumo no estaría indicado en caso de estar atravesando un proceso anémico.




LA QUÍMICA DEL TÉ


Las hojas de Camellia sinensis contienen un 75-80% de agua. La infusión de las hojas frescas extrae un 60% de producto soluble. El 40% de producto insoluble corresponde a sustancias tales como el almidón, la clorofila, resinas, etc. Los productos solubles son los que nos encontramos en la taza y son los siguientes:
POLIFENOLES:
El té contiene varios tipos de polifenoles, pero los más abundantes son los flavonoides. Los principales flavonoides del té pertenecen a un tipo de sustancias conocidas genéricamente como catequinas. Las cuatro principales catequinas del té son: EC, ECG, EGC y EGCG. También contiene taninos, responsables de la astringencia y del sabor amargo. Parece ser que el contenido en polifenoles está en relación directa con la edad de las hojas, cuanto más joven o tierna sea la hoja mayor es el contenido en polifenoles.
Hay que destacar el papel antioxidante que ejercen las catequinas, base de casi todas las propiedades saludables del té: previene enfermedades cardiovasculares, reduce el riesgo de cáncer, retrasa el envejecimiento, etc.
CAFEÍNA y otras sustancias parecidas en muy pequeña cantidad, la teofilina y la teobromina:
Todos los tipos de té contienen cafeína, pero en diferentes proporciones. El té verde tiene menos que el Oolong y éste menos que el negro. Cabe notar que el cuerpo absorbe rápidamente la cafeína del café, lo que provoca un inmediato incremento de la actividad cardiovascular. En cambio se cree que los polifenoles del té ralentizan el ritmo de absorción. Los efectos de la cafeína se notan más lentamente, pero son más duraderos, por lo que el té es mucho más revitalizante que el café.

SALES MINERALES:

Destaca un alto contenido en fluor.

VITAMINAS:

Vitamina A (se cree que los carotenos pueden tener influencia en el aroma), grupo de vitaminas B muy bien representado, vitamina C (en los no fermentados) y vitamina E (sobre todo en los de la India y Ceilán).

OTROS: Pequeñas cantidades de aminoácidos, glúcidos y lípidos. Se han descubierto algunos aminoácidos exclusivos del te como la teamina. El aporte calórico de una taza de té es de tan solo 2 calorías.

El té verde al no estar fermentado conserva intactos los componentes existentes en las hojas. El sabor del te verde es suave y delicado, uno siente que realmente está paladeando la esencia de la planta.

El aroma del te negro es sumamente complejo, se han contabilizado más de 550 sustancias diferentes. Durante la fermentación las catequinas reaccionan con el oxígeno para dar lugar al color y sabor de la infusión, modificado por la cafeína.
 
CÓMO PREPARAR UNA BUENA TAZA DE TÉ?
  • Usar agua sin sabor, si el agua de grifo sabe mal, usar agua mineral.

  • Calentar el agua con un método “lento” (no microondas) hasta que esté a punto de hervir. El microondas no genera burbujitas de vapor de agua y no permite al té expresar todo su sabor.

  • Calentar la tetera con agua caliente y vaciarla posteriormente.
    Echar las hojas sueltas de té o con el filtro en la tetera. Se echa una cucharilla de té por cada taza más otra para la tetera.

  • Verter el agua cliente sobre las hojas, si el té es verde o blanco esperar antes un par de minutos para que se enfríe un poco el agua.
  • El té negro se debe infusionar a unos 90ºC durante 3 minutos y el verde a unos 70ºC durante 2 minutos.

  • Servir en una taza de porcelana o cerámica para que guarde mejor el calor.

  • El té verde se puede volver a reutilizar echando de nuevo agua caliente sobre él en un par de ocasiones sin que pierda sabor.
  • Se pueden utilizar las granzas de té usado para echarlas en las macetas como compost

Los tipos principales de té