Como casi cualquier producto en el que intervienen muchas variables,
la cerveza no es fácil de tipificar. Existen multitud de criterios de clasificación, por lo que una cerveza puede ser muchos tipos de cerveza a la vez.
No obstante, normalmente para cada cerveza acaba existiendo una
única denominación, o a lo sumo dos. Por ejemplo, la cerveza más común
en España es de baja fermentación, y recibe el nombre de lager, pero a la vez también se llama rubia por su color dorado claro.
Mucha gente se confunde con tantos nombre y criterios, así que he
pensado que tal vez sería un buena idea hacer un resumen de los
diferentes tipos de cerveza y los criterios seguidos para su nomenclatura.
Fermentación
Esta es la clasificación más sencilla, según el tipo de fermentación las cervezas se dividen en dos grandes grupos: Lager, de baja fermentación, y Ale (pronunciado eil en inglés) las de alta fermentación, en las que se incluyen también las de fermentación espontánea.
No obstante, se trata de una división demasiado genérica, por lo que normalmente se denominan lager las cervezas que no tienen ninguna otra característica especial.
Por lo general, las cervezas lager son ligeras, claras, con bastante gas y una graduación moderada. También suelen ser muy refrescantes. Las Ale, en cambio, son menos habituales, al menos en el mediterráneo, aunque en Reino Unido y el centro de Europa son
las más populares. Se trata de cervezas más oscuras, espesas y con poco
gas. Suelen tener mayor graduación y un sabor mucho más intenso, en el
que se nota más el cereal. El nombre Ale suele aplicarse
únicamente a las cervezas inglesas, mientras que el resto suelen adoptar
su denominación en función de otras propiedades.
Ingredientes
Lo habitual es que la cerveza se prepare con malta de cebada,
por lo que no se suele indicar este ingrediente. En cambio, si la
cebada se ha combinado en cantidades significativas con otro cereal,
como trigo o avena, la cerveza suele denominarse como cerveza de trigo,
de avena… Sin embargo, si únicamente se ha utilizado cebada en su
elaboración, y ningún otro cereal auxiliar (a veces se usa maíz), la
cerveza puede llamarse 100% malta.
El tipo de lúpulo utilizado no suele influir en el
nombre de la cerveza, salvo en el caso de la cerveza Pils o Pilsener,
que hace referencia a las cervezas hechas originalmente en la ciudad de
Pilsen con cebadas de Moravia y lúpulos de Zatec o Saaz de Bohemia,
aunque hoy en día ese nombre se ha extendido a las imitaciones
históricas alemanas elaboradas con cebadas y lúpulos similares.
Aspecto
Esta es la clasificación más fácil de reconocer. Por ejemplo, muchas cervezas tienen un color muy característico que las diferencia de las demás.
Así tenemos cerveza ámbar, roja, rubia, negra… También hay un tipo
llamada turbia debido a su reducida transparencia. Las cervezas negras
especialmente fuertes son denominadas stout (robusto, en inglés).
El color y la translucidez de una cerveza suele deberse a las
proteínas en suspensión procedentes del grano. La cebada apenas tiene,
por eso las cervezas lager suele ser rubias y claras. También
depende del tipo de filtrado o de su ausencia, así como de la levadura
en suspensión. Las negras suelen serlo debido al uso de maltas tostadas o
quemadas.
Procedimientos
No es muy corriente clasificar las cervezas por su procedimiento, pero hay algún caso. La Rauchbier
o cerveza ahumada, en la que se ha dejado que el humo de la leña
impregne de sabor el grano, así como las cervezas tostadas, en las que
se ha tostado ligeramente el grano (no tanto como en las negras), son
las más conocidas.
- Si se ha malteado dos veces el cereal,
- Si la cantidad de malta empleada es mayor de lo habitual, se suele denominar cerveza de doble malta.
Procedencia
Por último, algunas cervezas se definen por el lugar donde son fabricadas, incluso hay cervezas con denominación de origen controlada. Las más conocidas son las cervezas de abadía,
normalmente asociadas a algún movimiento monástico, como por ejemplo
los monjes trapenses, cuyo nombre hereda también el tipo de cerveza que
elaboraban. Se trata normalmente de cervezas densas, con una alta
graduación, pero con un paso suave por el paladar.
En el mundo solo existen dos varias denominaciones de origen controladas, como la bière de garde al Norte de Francia y la Kölsh,
que se produce exclusivamente en Colonia. Luego hay cervezas regionales
muy características, como las cervezas alemanas, las belgas o las
escocesas, regiones donde es habitual que cada comarca tenga al menos
una
Como veis, no es tarea sencilla clasificar los tipos de cerveza,
a menudo se utilizan términos de varios epígrafes para poder denominar
con exactitud algún tipo concreto. Así, nos podemos encontrar con
cervezas de abadía rubias, de trigo, turbias… y como es lógico, dos
nombres diferentes puede denominar la misma cerveza. No obstante, lo
habitual es que cada cerveza se tipifique en función de la
característica que más la distinga del resto.
Mi preferida, sin duda, es la cerveza de abadía turbia de trigo, por su inconfundible sabor y textura. ¿Cuál es la vuestra?
La elección del vodka no la debemos descuidar. Sabemos que de esta bebida se dice que es prácticamente neutra, pero no todos los vodkas son iguales y en general, pequeños matices los diferencian,
así que si tenemos preferencia por una marca, sin duda la elegiremos,
eso nos garantizará un Vodka Tonic perfecto y de nuestro agrado. Una
vez seleccionado nuestro vodka, toca elegir una buena tónica de las
muchas que se venden en la actualidad. Con todo esto sólo nos queda
remangarnos y ponernos manos a la obra.
Para finalizar nuestro Vodka Tonic perfecto,
podremos añadirle un pequeño chorrito de jugo de limón, o directamente, adicionando o no el jugo de limón, colocar una rodaja o cortada de este
en el filo o interior del vaso oldfashioned.
