viernes, 28 de noviembre de 2014

Coctelería Molecular: aprende a preparar deliciosas bebidas

En eventos, fiestas, reuniones y sobre todo cuando salimos con amigos, nos encanta probar bebidas que sorprendan a nuestro paladar. La coctelería siempre es la opción para cumplir con este fin. Modas, tendencias, el avance de la tecnología e incluso el auge que ha tomado el oficio de Barman en la sociedad actual, han hecho de la coctelería todo un arte de la cultura moderna.

Es por ello que, esta actividad está obligada a evolucionar, y una de las muestras de esto es la cocktelería molecular. Ya no es suficiente mezclar varios elementos en cantidades correctas y poner una decoración o una linda cereza en el vaso.

Ahora es importante que el Barman sepa cómo manejar químicamente los elementos para proporcionarles textura, color, sabor, además de técnicas para realizar presentaciones en cantidades y apariencias de acuerdo a la moda. En esto consiste la coctelería molecular.

Hoy les propongo cómo realizar tres cócteles básicos de la coctelería molecular que por cierto, te da la oportunidad de preparar todo tipo de bebidas, con o sin alcohol, con el sabor y consistencia que agrada al paladar más exigente y da ese toque futurista.

a) Molecular Frozen Sunrise Invertido


Los ingredientes son 15 ml. de tequila, un vaso mediano de zumo de naranja, 30 ml. de granadina y 100 gramos de gelatina vegetal.


1) Disuelve la granadina con 100 ml. de agua y 100 gr. de azúcar, después agrega los 100 gr. de gelatina vegetal, ponlo a fuego lento y no dejes de moverlo, deja que hierva unos minutos. Luego, en un vaso hondo y pequeño, vierte un poco de aceite de maíz y con un gotero, deja caer la mezcla gota a gota. El resultado serán esferas pequeñitas de granadina listas para dar el sabor que tu bebida necesita.


2) Licua hielo con el tequila y el zumo de naranja, sirve en un vaso y añade las esferas de granadina. Al principio tus invitados pensarán que las esferas son un elemento decorativo pero cuando las prueben sabrán que es parte de la bebida.

Para que las cantidades sean correctamente mezcladas y se consigan las texturas y consistencias homogéneas deseadas es recomendable usar batidora. La técnica para obtener las esferas de granadina se llama esferificación, y es un proceso novedoso aplicado a la coctelería molecular.

b) Planter´s Punch Molecular


Los ingredientes son un vaso mediano de zumo de limón, un vaso mediano de granadina y otro vaso más de ron blanco. Una cucharada grande de goma xantana y unos 100 ml. de aceite vegetal.


1) Mezcla el vaso de zumo de limón con el vaso de granadina y el de ron blanco, a esta mezcla agrégale tres pizcas de goma xantana o tragacanto (así se la llama en parte de España y gran parte de Sudamérica), usa una batidora de mano para integrar estos ingredientes.


2) Incorpora lentamente el aceite vegetal, deja reposar la mezcla para que emulsione y se integre totalmente, así tomará una textura espesa. Ahora sirve en una copa previamente puesta a enfriar en el congelador y disfruta.

Dato curioso: La goma xantana o tragacanto es un polisacárido producido por una bacteria producto de la fermentación entre el azúcar y el maíz. Se usa como espesante en el mundo de la repostería, proporciona viscosidad y consistencia a los alimentos.

c) Aire de piña y naranja con goma de xantana


Los ingredientes son 100 ml. de jugo de piña, 100 ml. de zumo de naranja y dos pizcas de goma xantana o tragacanto.



1) Mezcla en una licuadora el jugo de piña con el sumo de naranja y las dos pizcas de goma xantana.

2) Déjalo reposar unos 10 min y luego sirve en una copa o vaso previamente frío. Trata de servir con cucharas ya que la consistencia es espumosa.

La textura espumosa de una bebida como esta, se consigue más rapidamente usando una batidora de pedestal.

Este cocktail es excelente para los abstemios, no contiene alcohol y es apetitoso. Se llama aire porque no es una bebida como tal, es una espuma de sabor. (Para fiestas infantiles es muy recomendable).

viernes, 21 de noviembre de 2014

Cómo hacer un Daiquiri de Piña?

como-hacer-un-daiquiri-de-pina.jpg

Los daiquiris son uno de los tragos frutales más difundidos y fáciles de preparar. Se pueden elaborar con una amplia variedad de frutas, algo de azúcar, ron y jugo de limón. Son realmente simples y refrescantes, y hoy les propongo aprender cómo hacer un simple  Daiquiri de Piña.

La piña o ananá es una fruta tropical muy dulce y vistosa, lo que la hace ideal para preparar este tipo de tragos, que además se puede combinar con frutillas y duraznos.
Veamos cómo hacer un Daiquiri de Piña en dos versiones diferentes:

Daiquiri de Piña
Ingredientes:
1/4 taza de jugo de piña
1/4 taza de ron blanco
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de azúcar
1/2 a 3/4 taza de cubitos de hielo
Piña para decorar, opcional

Modo de preparación:
Colocar el jugo de piña, ron, jugo de limón, azúcar y hielo en una coctelera y agitar para enfriar. Colar y servir en una copa de cóctel.
Decorar con una rodaja de piña / ananá.

Frozen Daiquiri de Piña
Ingredientes:
1 1/2 onza de ron blanco
4 trozos de piña
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita de azúcar

Modo de preparación:
Combinar todos los ingredientes junto con una taza de hielo picado en una licuadora eléctrica. Servir en una copa flauta.

viernes, 14 de noviembre de 2014

Beneficios del zumo o jugo de tomate

Es uno de los frutos que se encuentra muy presente en casi todas las ensaladas que se consumen, sin embargo cuando se hace una especie de “jugo” con este, las personas de inmediato piensan que ya deja de ser tan bueno y saludable, porque al licuarlo pierde todas las propiedades que tiene. En realidad, cuando se hace un jugo o zumo con esta fruta, todas las propiedades siguen, además de ser muy fácil de preparar. 

Preparación del jugo de tomate
Cuando se va hacer jugo de tomate, lo primero que se debe hacer es quitarle todas las semillas y lavarlo bien, también se le pueden agregar algunos condimentos para que obtenga más sabor, y estos pueden ser el cilantro, canela o vainilla, pero ¿Conoces cuáles son todos los beneficios que resultan de esta mezcla y de los ingredientes adicionales? 

Beneficios del jugo de tomate
tomate
El jugo o el zumo de tomate posee el mismo contenido proteínico y vitamínico si se licua o no. En esta magnífica fruta se encuentran las vitaminas A, C, y E, además posee un alto contenido de ácidos orgánicos, y también posee Licopenos.
El licopeno es una propiedad bastante importante para prevenir enfermedades, como la del cáncer, además tiene unos efectos muy positivos cuando se trata de ayudar a mejorar la salud cardiovascular. Simplemente bastan doscientos mililitros diarios del zumo de tomate para obtener todos estos beneficios.
El jugo o zumo de esta fruta, también sirve para la buena digestión y también puede atenuar mucho el hambre, si lo que se desea es bajar de peso.
Además de actuar como un diurético natural, el zumo de tomate hace que se incrementen el potasio y la vitamina C, y también hace que se aumente la actividad de todo nuestro sistema inmune.
El jugo de tomate es un gran alimento que puede llenar las expectativas de aquellos que desean fortalecer su salud y los que quieren tener una dieta sana a basa de alimentos totalmente naturales.
Además de emplearse como el complemento de una ensalada, el tomate puede hacer maravillas preparado de cualquier manera, pero debe ser una preparación que no mitigue ninguno de sus efectos, porque la idea es reemplazar lo que pueda hacernos daño, por alternativas mucho más saludables.
Si se toma a diario un jugo de tomate, ya sabemos qué beneficios nos puede traer, pero tampoco debemos excedernos con las cantidades que tomemos, se debe recordar que todo en exceso es malo. 

A tener en cuenta…
Si se consume demasiado tomate, puede afectar la flora intestinal y también puede producir dolores de estómago, cólicos muy fuertes, entre otros. Todos los frutos cítricos pueden servir como un laxante, así que debe tomarse el jugo de esta fruta en pocas cantidades.

viernes, 7 de noviembre de 2014

PREMIO GANIGO 2014 - ASOCIACIÓN DE BARMANS DE TENERIFE

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NOCHE HISTÓRICA PARA A. B. TENERIFE, MUCHAS GRACIAS AL C.I.T. SUR POR EL RECONOCIMIENTO. ...

Merecido reconocimiento. Muchos años detrás de la Asociación que trabaja para que Canarias sea reconocida por su profesionalidad a nivel turístico internacional, con un nuevo reto de formación que muy pronto empezar a funcionar...

Me gustaría recordar a todos los miembros de ABT que han pasado por la asociación durante estos 50 años y han contribuido con su esfuerzo, sacrificio y dedicación  poniendo su granito de arena.

Un cordial y afectuoso saludo y FELICIDADES!!!