José Rafa Malém (Cuba) gana el XVIII Certamen Panamericano de Coctelería 2014

El cubano José Rafa Malém ganó el XVIII Certamen Panamericano de Coctelería 2014 en la categoría "Copa de Presidentes", informó la Asociación Cubana de Cantineros (ACC).

Malém, presidente en funciones de la ACC, brilló por su ejecución y destreza en el encuentro organizado por la Asociación Internacional de Bartenders, y que este año se ha celebrado en el Estado de Guanajuato, México.

Fantasía Latina es el nombre del cóctel que coronó al barman cubano con más de 30 años en el oficio, ante directivos de organizaciones similares de 18 países presentes en la cita mundial.

El certamen de coctelería se celebra dentro del XVIII Congreso Panamericano de Bartenders and Educational Bar Show, que se celebra durante el mes de Agosto.

CAFE DESCAFEINADO: Procesos para eliminar la cafeina

Café descafeinado: cómo se elimina la cafeína

Granos de café descafeinado tostados.  Imagen (c) H Daniel

Desde hace muchos años, la idea de poder eliminar la cafeína de los granos del café ha sido cuestión muy debatida y pensada. El café es una bebida muy consumida en todo el planeta, pero la cafeína es un estimulante del sistema nervioso que puede producir algunos efectos secundarios a cierto tipo de personas, sobre todo si se toma en exceso.

Por tanto y debido a que existen muchas personas con problemas para conciliar el sueño, ansiedad o presión arterial alta, y algunas otras dolencias relacionadas, la demanda de café descafeinado es bastante elevada y va en aumento cada día.

Existen diferentes métodos para desprender la cafeína del café, pero en la mayoría se utilizan los granos verdes, ya que es la forma más eficaz para que permanezcan los sabores y aromas originales cuando el café está tostado.

Origen del café descafeinado: su inventor, Ludwig Roselius

Se han hecho a lo largo de la historia varios intentos para conseguir eliminar la cafeína del café. A finales de siglo XIX, Nicolai y más tarde Wimmer y Detlefsen, realizaron varias tentativas sin éxito.

No fue hasta el año 1903, cuando Ludwig Roselius, en Bremen, Alemania, inventó un método que lograba separar la mayoría de la cafeína presente en los granos del café. Aunque no se comenzó a comercializar hasta el año 1905, bajo el nombre de Kaffee HAG.

Procesos para descafeinar el café. Planta descafeinada

Los científicos continúan estudiando para que un futuro el café descafeinado se obtenga de forma totalmente natural del mismo cafetal. Es decir, utilizando técnicas genéticas sobre las plantas del café, para cosechar granos libres de cafeína.


De momento nos tendremos que conformar con las técnicas sobre los granos del café ya recolectados. No obstante, la extracción de la cafeína se ha ido modificando por el paso del tiempo, y en la actualidad hay procesos en el que el resultado es de alta calidad.

Existen, como vimos anteriormente, varios procesos. O lo que es lo mismo, no todos los cafés descafeinados se logran de la misma manera. Algunos de ellos consiguen eliminar más de un 95 por ciento de la cafeína total de los granos del café, conservando aroma y sabor muy parecido al original.

Proceso para descafeinar con disolventes químicos

Es el método más extendido, parece ser que por su coste, más bajo que el resto. En el proceso se humedece el café verde con vapor de agua a presión para que se dilaten los granos y sea más fácil la extracción. Posteriormente, de nuevo bajo presión, se saca la cafeína con un disolvente orgánico, el cloruro de metileno (DCM) o el acetato de etilo (AE), que son los más habituales, ambos con un punto de ebullición bajo.

Para terminar y con el fin de eliminar el disolvente del café, lo someten a la acción del vapor de agua, y cuando el café ya no contiene la sustancia, lo secan con aire caliente.

Proceso para descafeinar con agua

En este método los granos verdes del café se remojan en agua caliente. Si se utiliza el Sistema Suizo, el agua para remojar es extracto de café verde libre de cafeína, para mantener el sabor y aroma.

Se hacen sucesivas extracciones, hasta alcanzar el límite legal de cafeína para poder vender como café descafeinado. Posteriormente se utilizan absorbentes para separar la cafeína del extracto líquido.

Proceso para descafeinar con fluidos supercríticos

El disolvente más utilizado es el Dióxido de Carbono (CO2). En este método el café es humedecido con vapor de agua y luego sometido al fluido bajo presión, para extraer la cafeína de forma muy efectiva. Se llega a alcanzar con este proceso el 99,9 por ciento de su eliminación.

Algunos expertos dicen que con este método se consigue un café muy parecido al habitual, y que se puede utilizar para prepararlo expreso, con leche, incluso para preparar cualquier combinado.

CRISTALERIA DEL BAR

Cristaleria del Bar

Preferentemente la cristalería de bar debe ser transparente y de diseño clásico, ya que algunas copas y vasos que tienen figuras, dibujos o colores, no permiten apreciar con nitidez, los cócteles clásicos universales. Sin embargo, para uso doméstico, podemos aprovechar y utilizar lo que más nos guste.

Vasos largos o long drinks:

Pueden ser de diferentes modelos pero todos deberán tener una capacidad de 10 a 12 onzas (300/360 ml.)

Vasos cortos o old fashioned:

Este tipo de vaso se utiliza preferentemente para ofrecer bebidas que irán sobre hielo, también se utiliza para el whisky. Su capacidad varía entre 8 y 12 onzas.

Vasos Hig ball

Es el vaso indispensable para los tragos largos. Este tipo es el más utilizado en todos los variados tipos de cócteles, ron, ginebra, vodka y whisky. La capacidad varían entre 8, 10 y 12 onzas.

Copas cóctel 

La capacidad varía entre 3 y 5 onzas, son ideales para servir Martini, Gibson, Manhattan y otros.

Copas altas para batidos y coladas:

Este tipo de copa se utilizan para batidos, tragos largos y coladas, también se utilizan para cerveza, tienen un capacidad hasta 12 onzas.

Copas para brandy, cognac, balón y sniffer:

La forma característica de ésta copa resalta el bouqué de los aguardientes como el cognac y el brandy. Existen de diferentes capacidades que llegan hasta los 300 ml.

Copas para champagne, cava o vinos espumosos:

Estos tipos de copas son alargadas y estrechas, como la tipo flauta o tulipán, de ésta manera permiten mantener el gas de los champagnes, cavas o vinos espumosos por más tiempo. La capacidad es de 5 onzas.

También está la clásica, que se disipa rápidamente el gas del champagne o cava. ésta es totalmente abierta y chata pero por su estabilidad se ha utilizado siempre en los brindis, la capacidad es la misma, 5 onzas. 

 Copas para licores:

Tienen una forma estrecha y ligeramente alargada se utilizan también para algunas combinaciones como los pousse-café. Su capacidad mayor es de 2 onzas.

Copa vino tinto:

La capacidad preferentemente para la copa de vino debe ser de 6 onzas aunque ahora en el mercando las encontramos con capacidades mayores lo que les permite una buena presentación y cualidades de algunos vinos.

Copa de vino blanco:

Este tipo de copa es más alargada para impedir que la mano caliente el vino. La capacidad preferentemente debe de ser de 5 onzas.

Vasitos cup:

Vaso Cup o también denominado Strigh Up. Está especialmente diseñado para servir tequila, pisco o whisky. En los últimos años los famosos chupitos. Su capacidad es de 2 onzas.

Copa Irish coffee o refractaria:

Se utiliza para combinaciones calientes, por esa razón tienen una manija. Su capacidad varía entre 6 a 8 onzas.

Jarras:

Tienen diferentes formas, capacidades y tamaños, se utilizan para combinaciones con vino, como la sangría,también para champagnes, jugos y zumos.

Blueberry-plátano Smoothies

Cuando la temporada de arándanos llega suelo comprar y hacer copio para luego meterlos en el congelador durante los meses en que los arándanos frescos están más allá del alcance de mi bolsillo. A mi familia les encantan; Frescos o congelados, no importa.  a ellos les gusta su sabor, son dulces, jugosos y tienen un sabor agradable. También están llenos de fibra, vitamina C y antioxidantes - convirtiéndose en una opción de merienda saludable.

Son una alternativa fresca y diferente a los sabores tradicionales y sirven de contrapunto al repertorio de sabores de batidos. Siendo su preparación muy fácil de elaborar en cualquier momento, desayunos o meriendas, por la mañana tras hacer ejercicio o por la tarde cuando aprieta el sol.

Me decidí por hacer el batido con dos elementos principales los arándanos con y el plátano para modificar la textura y el sabor final del arándano.

Se mete todo en la batidora, comenzando por el plátano preferiblemente en trozos congelados previamente, se le añade un poco de leche, luego los arándanos el yogour griego y la miel. Si es necesario se le añade más leche al gusto, según la textura que queramos obtener.

Otras opciones también pueden ser fresa - mango, kiwi - maracuyá, arándanos - naranja... es cuestion de probar sabores.

Aquí está la receta:

Blueberry-plátano Smoothies

Tiempo total de preparación: 10 minutos elaboración para 3 personas

Ingredientes

• 2 plátanos, cortadas en trozos de 4-5 cm. y congelados
• ½ c. leche descremada
• 2 ¼ c. arándanos congelados
• 1 cucharada de miel
• ½ c. Yogour griego

Instrucciones

1. Coloque trozos de plátano congelado y ¼ c. leche descremada en la batidora y mezcle hasta que la combinación este totalmente triturara y sea homogénea.
2. Agregar los arándanos, miel, yogur griego y la leche restante. Mezcle de nuevo hasta obtener la consistencia suave o deseado, removiendo las paredes de los lados de vez en cuando.
3. Adorne los vasos con las bayas y servir!