AGUAS DE LUJO

Durante los últimos tiempos el mercado de las aguas embotelladas ha experimentado un crecimiento notable. Circunstancia que no sólo se aprecia en el aumento del consumo, sino también en la incorporación de nuevas ofertas tanto en el canal Horeca como en los diferentes comercios y tiendas especializadas. Una de las modas que mejor está calando entre los consumidores es el de las "aguas de lujo".

¿Qué son las aguas de lujo? Son marcas de agua embotellada que gozan de cierta exclusividad bien por sus particularidades organolépticas o bien por presentar un cuidado diseño, como viene siendo lo más habitual. Además, este tipo de aguas presentan unos precios muy por encima del resto de aguas embotelladas, alcanzando hasta los 20 euros por litro, en algunos casos.

En la actualidad son muchos los restaurantes y cafeterías que han añadido a su oferta de bebidas una carta de aguas gourmet. Y es que poco a poco irán desapareciendo los restaurantes de calidad en los que al pedir agua dan por sentado que te da lo mismo el agua que sea. En un futuro en la mayoría de los restaurantes tendrás que seleccionar la marca al igual que sucede con el vino u otro tipo de bebidas.

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En el mercado existen muchas marcas selectas y vamos a hacer un breve repaso de las más conocidas y comercializadas. Así, la próxima vez que pidamos agua y nos presenten una carta para seleccionar la que deseemos, sabremos elegir.

• Fiji: Es un agua que procede de las Islas Fiji, en el Pacífico. La principal característica de este agua embotellada de lujo es que es rica en silicio, un mineral que presenta efectos beneficiosos para el pelo y la piel. Muchos son los actores de Hollywood que la tienen como favorita, Tom Cruisse o Cameron Díaz entre otros. Los fabricantes aseguran que este agua está libre de cualquier tipo de contaminación.


• Elsenham: Proveniente de un manantial inglés, este agua que se comercializa en un envase similar al de los perfumes, es rica en minerales y presenta una baja presencia de sodio en su composición. El packaging ha sido diseñado y fabricado por la misma empresa que trabaja para Chanel. El precio de cada botella ronda los 12,00€.


• Antipodes: Es el resultado de una iniciativa de Simon Woolley, un neozelandés que no entendía como en los restaurantes más lujosos del país se comercializaban aguas gourmet europeas, cuando en Nueva Zelanda existía un agua de gran calidad. Se extrae de un acuífero que se encuentra a más de 300 metros de profundidad y que está situado en la Bahía de Plenty.


• Ogo: Este agua presenta 35 veces más oxígeno que el agua normal. Por ello muchas personas la consideran un agua energética o estimulante ya que su consumo hace aumentar el nivel de oxigenación en sangre. Está especialmente indicada para deportistas.


• Cloud Juice: Se obtiene del agua de lluvia más limpia de todo el mundo que se recoge en King Island a través de 400 metros de tejados especialmente diseñados para esta labor. El agua es almacenada en depósitos y posteriormente pasada a través de filtros y esterilizada con rayos ultravioleta. Los que la han probado aseguran que presenta una textura aterciopelada.


• Speyside Glenlivet: Agua proveniente de los manantiales escoceses de Speyside, donde se elaboran los mejores whiskys de Escocia. Como no podía ser de otra manera es idónea para mezclar con un buen whisky de malta.


• Lauquen: Procedente de Argentina, concretamente de un acuífero montañoso subterráneo de la Patagonia. Los productores aseguran que el el mejor agua mineral embotellada del mundo. No entra el contacto con el aire en ningún momento ya que es embotellada en su fuente y cada lote pasa por unos estrictos controles de seguridad.


• Iskilde: Agua de lujo embotellada en Dinamarca que se obtiene en un manantial artesiano del mismo nombre, descubierto en el año 2002. El agua de este manantial se encuentra a unos 50 metros de profundidad y destaca por su temperatura de conservación que es de 8 grados bajo cero, mientras que el resto de aguas minerales subterráneas danesas presentan temperaturas de conservación que oscilan entre los 8 y los 12 grados centígrados.


• Karoo:Término que en la lengua indígena de la provincia sudafricana del Cabo de Buena Esperanza significa "lugar de la sed". Se recoge de un oasis al que llega a través de fisuras y grietas desde las Montañas Paardeberg. Es un agua incontaminada y de mineralización débil. Se utiliza para acompañar vinos.


• Chateldon: Estaríamos hablando del Rolls Royce de las aguas embotelladas. La más antigua y una de las más famosas del mundo. Se embotella desde 1650 y cada año sólo se comercializan 700.000 botellas. Procede de cinco manantiales situados en el municipio de Chateldon, Francia, que producen un agua bicarbonatada, cálcica y con gas natural. La etiqueta de las botellas lleva el símbolo del monarca.


• Voss: Agua procedente de un acuífero natural del sur de Noruega. La gente que la ha probado asegura que presenta un extraordinario sabor y que ayuda a mantener la piel sana y joven. Sin embargo, también se ha escrito mucho sobre este agua y hay muchas voces que aseguran que no es más que agua del grifo en botella de lujo. Los creadores siempre han negado estas afirmaciones.


• 10 Thousand BC: Agua de lujo canadiense que llega de un glaciar que se encuentra a 200 millas de Vancouver y al que sólo se puede acceder desde el océano. Se dice que es el agua embotellada más pura del mundo y es que tan sólo presenta una concentración de sales minerales inferior a 4 partes por millón.


• Bling H2O: Podríamos asegurar que es el agua más cara del mundo. Este agua se extrae a una profundidad de 800 metros en Smokey Mountains en Tenesse. Antes de embotellarla pasa por diferentes procesos de purificación entre los que se incluye filtros de ozono y ultravioleta. Se comercializa en botellas de cristal de diferentes colores y existen ediciones limitadas creadas con cristales de Swarovski.


• H2Oro: Es el agua Solán de Cabras de toda la vida pero con un envase especial, que salió a la venta en diciembre de 2010. Una botella diseñada por Juan Duyos. Una botella elaborada de forma artesanal que viene bañada en oro de 18 KL. Esta iniciativa persigue concienciar de la necesidad de proteger un recurso natural tan importante y determinante como es el agua.

Fuente: Infodrinks.es

Ganadores del I Certamen Regional de Coctelería HECANSA

Vanessa Luis Brito e Iván Concepción, han sido los Ganadores del I Certamen Regional de Coctelería HECANSA

Vanessa Luis Brito, del Gran Hotel Anthelia del Grupo Iberostar e Iván Concepción, de la Escuela de Hostelería Virgen de las Nieves, de Santa Cruz de La Palma, han resultado vencedores en las categorías de profesional y de escuela de hostelería, respectivamente, en el primer Certamen Regional de Coctelería Hotel Escuela Santa Cruz que se celebró el pasado día 4 de febrero.

Este encuentro, que organizó la Asociación de Barman de Tenerife, que preside José Antonio Mesa Mendoza, y HECANSA, así como los trofeos corrieron a cargo de Di Saronno.

Ambos disputarán el próximo 9 de abril, en Los Llanos de Aridane (La Palma), su participación en el Certamen Nacional de Coctelería que tendrá lugar en Madrid.

Al certamen celebrado en las instalaciones del Hotel Escuela Santa Cruz asistió numeroso público, así como 40 concursantes procedentes de todas las Islas. José Antonio Mesa en representación de la asociación, procedió a entregar una placa a Dña. Victoria Palau, Directora del Hotel Escuela de Santa Cruz, por la colaboración en el desarrollo del certamen.

4º ANIVERSARIO DE "LA COCTELERA INDISCRETA"

Hoy celebramos nuestro "4º Aniversario", estamos muy contentos y orgullosos del trabajo realizado en el Blog. Cuatro años de aquella publicación que fue la primera de tantas otras que han venido cada semana.

LA COCTELERA INDISCRETA con poco más de 66.000 visitas durante estos cuatro años, unas 16.500 visitas anuales, lo que representa superar las 1.375 visitas mensuales, avalan nuestra iniciativa de información especializada en el mundo de la Coctelería.

Con la sana intención de hablar de coctelería cada semana en el blog, empezamos esta iniciativa y nos parece un sueño que haya pasado tanto tiempo. Cada semana intentamos hablar de cócteles, recomendaciones, noticias, bebidas, combinaciones y este blog ha sido el resultado de ese trabajo constante.

Celebrar aniversarios nos da la energía para seguir en este bonito proyecto. Dar nuestra particular opinión sobre el mundo de la coctelería y ver la acogida y repercusión es la motivación para seguir trabajando en nuevas elaboraciones, ideas, textos, licores y bebidas…

Al sentarme a escribir delante del ordenador cada semana, intento responder mis inquietudes en el mundo de la coctelería, y compartir con todos, clasificaciones, bebidas, licores, utensilios o los concursos de coctelería, que han hecho que este año este lleno de posts y vivencias que hemos compartido con todos.

Aprovecho la oportunidad para dar las gracias a todos los visitantes, a los que han confiado en mí y desde el principio están dándome su apoyo, haciendo posible que esto sea un año más una realidad.

Continuamos trabajando para mejorar y para que muy pronto, tengamos grandes novedades, iniciativas y noticias, incluso para mejorar nosotros mismos y poder ofrecer a nuestros lectores una plataforma que esté a la altura de sus necesidades pero todo a su debido tiempo, ya que hoy estamos de celebración... ;)

Levanto mi copa y brindo con todos porque la "LA COCTELERA INDISCRETA" no sería posible cada semana sin Ti.

¡¡¡MUCHAS GRACIAS!!!

Los 7 cócteles más fáciles de preparar

Me suelen preguntar siempre sobre cuáles son los cócteles más fáciles de preparar y cómo hacerlos. Hoy hago una selección de los que creo más fáciles, o porque llevan pocos ingredientes o porque son combinados rápidos de preparar y no por ello dejan de ser menos deliciosos.

Aqui les dejo los 7 cócteles, que a mi juicio, son los más fáciles de preparar:

1. Margarita

Existen muchas recetas para preparar margaritas y puedes utilizar una enorme variedad de ingredientes. Además de la receta que voy a dejarte a continuación, te sugiero preparar un Tequila margarita, un Frozen Mango margarita o un simple margarita de cereza.

Ingredientes:

1 1/2 oz de tequila

1/2 oz de triple seco

2 oz de jugo natural de limón

1 oz de jugo natural de lima

1 rodaja de lima

Hielo

Copa para margaritas

Preparación:

Vierte todos los ingredientes en una coctelera Manhattan y mezcla agitando con fuerza durante 10 segundos. Cuela y sirve en una copa para margaritas. Decora con una rodaja de lima y si lo deseas, antes puedes preparar la copa con el borde con azúcar o sal. Listo el margarita.

2. Gin and Tonic

Clásico, sencillo, fuerte y fresco. El Gin&Tonic es un cóctel tradicionalmente inglés, pero tiene muchas variantes, prepararlo no te llevará más de 1 minuto y es ideal para una tarde o para disfrutar de la sobremesa.

Ingredientes:

2 oz de Ginebra

4 oz de agua Tónica

1/2 limón

1 rodaja de limón

Hielo

Vaso Old fashioned

Preparación:

Llena un vaso de tipo old fashioned con cubos de hielo, vierte la ginebra y exprime medio limón dentro. Completa con la tónica y añade una rodajita de limón para dar más aroma y decorar y tu Gin&Tonic estará listo.

3. Whisky-cola

El whisky-cola es un combinado muy fácil y es perfecto para aquellos que en lugar de tomar el whisky puro o en  vaso corto con hielo, lo prefieren en algún cóctel o mezcla que los distraiga un poco de su sabor.

Ingredientes:

1 oz de whisky

3 oz de refresco cola

Hielo

Vaso rock glass

Preparación:

En un vaso de tipo rock glass, servir el whisky con abundante hielo. Completar con refresco de sabor cola frío y ¡listo el whisky-cola! Se puede añadir una rodaja de lima o de limón para decorar.

4. Tequila Sunrise

Tanto el Tequila sunrise como el Tequila sundown son cócteles simples pero espectaculares, especialmente durante el verano. Un cóctel perfecto para disfrutar de un ocaso o amanecer en la playa.

Ingredientes:

2 oz de tequila

4 oz de jugo natural de naranja

3/4 oz de granadina

Hielo

Copa de flauta o champán

Preparación:

Vierte el tequila en una copa de flauta llena de hielo y añade la granadina. Completa con jugo natural de naranja, revuelve suavemente una sola vez y decora con una cereza roja.

Solo queda disfrutar del atardecer con este cóctel en tus manos.

5. Cuba libre

Hacer un Cuba libre no lleva más que algunos segundos y siempre es una buena opción. Este combinado es muy popular en las fiestas.

Ingredientes:

1 1/2 oz de ron

1 oz de jugo natural de limón

Refresco cola

Hielo

Vaso old fashioned

Preparación:

En un vaso old fashioned, con mucho hielo, vierte el jugo de limón y el ron. Completa con refresco cola y decora con una rodajita de lima o limón. Y ya esta listo este Cuba libre!!!.

6. Daiquiri

Un buen daiquiri, tal como en el caso de las margaritas, puede prepararse fácilmente con todo tipo de ingredientes.

Ingredientes:

1/2 taza de pulpa de fruta (elección a gusto)

2 oz de ron (también se puede utilizar vodka o ginebra)

1 oz de jugo de limón

2 cucharadas de azúcar

1 oz de licor (en lo posible uno del mismo sabor que las frutas escogidas)

Hielo

Copa para margaritas

Preparación:

Vierte todos los ingredientes en una licuadora y mezcla en potencia máxima hasta formar una mezcla espesa, suave y homogénea. Sirve en una copa para margaritas helada y ¡listo el Daiquiri!

7. Martini seco

Otro clásico sencillo pero primordial en cualquier bar. Evita el hielo en su preparación y sirve en una copa de Martini.

Ingredientes:

70 ml. de Martini Extra Seco

140 ml. de jugo de manzana

1 rodaja de limón

Cubos de hielo

Preparación:

Llena un vaso con tres o cuatro cubos de hielo y agrega el Martini. Completa el vaso hasta el borde con el jugo de manzana. Puedes decorarlo con una rodaja de limón ¡y a disfrutar!

Estos son los cócteles más fáciles de preparar para los no iniciados en el mundo de la coctelería. Espero que los puedan elaborar y ya me transmiten sus impresiones.

Atrévete a probarlos y practica las mezclas. Mucho ánimo y suerte!!!

Cócteles y aperitivos de invierno

Es en invierno cuando la coctelería se debe adaptar a las bajas temperaturas y apetece otro tipo de cócteles y aperitivos. Aunque aparentemente a simple vista no suele ser muy habitual hay muchas alternativas que incluso se pueden hacer en casa.

Para la época de bajas temperaturas lo ideal es utilizar en la cocteleria bebidas espirituosas, con una más alta graduación alcohólica y que se puedan consumir siempre de manera responsable con más calma y sin la inmediatez de los cócteles de verano que son más para refrescarse. El invierno requiere otras propuestas que esperamos puedan ser de tu interés para los dias de frio.

- La primera propuestas es el Negroni. Es un clásico, un cóctel para disfrutarlo y beberlo tranquila y relajadamente, con una alta graduación alcohólica, ideal para combatir las bajas temperaturas. La mezcla de Campari, Martini Rosso y Gin lo convierten en una fuerte propuesta interesante para una salida nocturno de frío invierno.

- Una propuesta que no pasa de moda y por su perfil también sirve como alternativa de invierno es el Manhattan, como aperitivo o cierre de velada. Este cóctel por su combinación propone subir un escalón en la forma de consumir el whisky, es una manera diferente de beber un Martini rosso que hay que probar cuando las bajas temperaturas lo permiten.

- Como tercera propuesta sugerimos para la despedida de una velada en buena compañia, hacerlo con un gran Café Irlandés, según su interpretación y ejecución por cada profesional del sector está en la delgada línea de ¿Café o Cóctel? pero cumple con las características de ser un una propuesta interesante para el invierno.

Tendencias de Coctelería en 2016

Un año más, toca disfrazarse de bruja piruja y frotar la bola mágica. ¿Qué tendencias subirán a las barras en 2016? Nos atrevemos a predecir siete tendencias, aún a riesgo de que a final de año nos tiréis de las orejas.

Cócteles bajos en alcohol

Cuidarse está de moda. Será que la vida nos sonríe y queremos llegar a viejos. En el ámbito general de la gastronomía se observa una tendencia a abrazar supuestos super alimentos, cada vez más chefs apuestan por el mundo verde, la fiebre running y el deporte en general vive un gran momento. ¿Por qué esa tendencia no iba a llegar a las barras? Ramón Parra ha sido uno de los bartenders que mejor ha trabajado durante 2015 los cócteles sin alcohol o con muy poco alcohol. En Bobby Gin, Alberto Pizarro también cuida las mezclas de baja graduación. Y en los restaurantes que controla Marc Álvarez también es común encontrar copas de moderado perfil alcohólico.

Aperitivos muy alcohólicos

Schilling Cocktai, aperitivo con base de tequila patrón

Aunque parezca que nos contradecimos, no es así. El momento del aperitivo puede ser el más adecuado para beber una copa con un perfil alcohólico alto. Tenemos una comida y toda la tarde (o noche) por delante, calorías y tiempo ayudarán a paliar los efectos. No es nada nuevo, el Negroni o el Dry Martini siempre han sido copas potentes. Pero es posible que en 2016, viendo el auge que parece no detenerse del vermut, sea el año en que brillen los cócteles de aperitivo, y fuertecitos.

Sangría

Durante 2015 hemos visto como distintos medios internacionales de muchísimo prestigio –el New York Times, sin ir más lejos– se hacen eco de la sangría. También, por si alguien sospecha de la imparcialidad del NY Times, aparece en el número uno de los cócteles más buscados en Google. Lo cierto es que dentro de nuestras fronteras la Sangría se ha maltratado muchísimo y en los baremos de apreciación general está a la altura del kalimotxo. Pero eso sólo es posible en un país donde maltratamos la paella. Por decirlo de otra manera: si la sangría fuera un invento italiano, estaría triunfando en medio mundo. Por suerte, maestros como Marc Álvarez ya llevan un tiempo reivindicándola.

Ron, ron, ron, la botella de ron

¿Es el momento del ron?

Dulce y con carácter. El ron, que no ha vivido sus mejores momentos en las últimas dos décadas, llama a la puerta. Y, ojo, no nos referimos a cócteles de ron sino al ron como destilado, al ron de calidad para beber a sorbos. A medida que el paladar del consumidor madura, destilados más complejos pueden imponerse y, para qué negarlo, el ron es el destilado complejo de más fácil aceptación.

Escanciado

Si finalmente se consolida la aceptación de vinos y jereces en las barras, algo que parece probable y que muchos venimos advirtiendo desde el año pasado, la técnica de escanciar se impondrá también. No sólo porque es la mejor manera de sacar todo el provecho de estos alcoholes, sino porque además es espectacular y, el espectáculo detrás de la barra siempre es un plus.

Servicio

Sonreír es gratis (y rentable).

El momento de los bartenders parcos y malhumorados jamás debería haber llegado pero, en cualquier caso, ya se fue. Alberto Pizarro ha escrito algunos posts al respecto. La profesionalidad de barras como Solange hacen bandera de un servicio de excepción. La cercanía de profesionales como los que ofician en 1862 Dry Bar es para quitarse el sombrero. Y, ojo, estos tres son tan sólo algunos ejemplos de los magníficos profesionales que pueblan las barras nacionales. Es el momento de los bartenders y las barmaids con alma.

Beertails

El momento que está viviendo la cerveza artesana es envidiable. El fenómeno arrasa desde hace años en Cataluña, se extiende con fuerza por la Comunidad de Madrid y País Vasco y, por supuesto, en el resto de la península. Quizá es el momento de desempolvar la receta del Black Velvet y ponernos a imaginar otras. Quizá atraemos a un nuevo sector de clientes.

Y vosotros, ¿qué tendencias creéis que vienen en 2016?

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Cucharita Imperial - el mito del Gas carbónico

En estas fiestas  me han hecho una consulta sobre el Gas carbónico y si se perdía o no y que como era mejor servir la tónica de un Gin Tonic, ahora con un poco más de tiempo me he informado para aumentar mi conocimiento, complementar mi experiencia, documentarme y poder argumentar la respuesta.

Sobre el comportamiento del gas carbónico en la elaboración de los combinados se oyen muchas teorías y se explican muchas maneras de hacer que necesitan de algo de ciencia para poder confirmarse.

Una de las ideas que circula con más fuerza es la de que hay que verter la tónica sobre una cucharita imperial para que no pierda la fuerza del gas carbónico. Lo hemos oído y lo hemos leído, incluso en revistas especializadas.

Para empezar, el gas carbónico (CO₂), también llamado dióxido de carbono o anhídrido carbónico, además de ser el responsable del calentamiento global del planeta, es el único gas utilizado en los refrescos o mixers para dotarlos de su burbuja, la que los hace refrescantes y chispeantes. Esto es debido a que el CO₂ no es tóxico, es inerte y es casi insípido. Además se puede transportar y almacenar fácilmente.

La mayoría de refrescos tiene una saturación por CO₂ añadido que hace que contengan entre uno y nueve gramos por litro de CO₂ dependiendo del producto. Las tónicas, por ejemplo, se sitúan alrededor de los 2,5gr/l.

El CO₂ tiene la propiedad de ser soluble a bajas temperaturas, al contrario que el azúcar por ejemplo, que es más soluble a altas temperaturas.

La solubilidad del gas le permite su integración en la bebida y cuanto más frías estén más retendrán el gas. Por otra parte todos los tratamientos físicos que impliquen alguna fricción con el mixer antes de que llegue a la copa harán que la bebida pierda CO₂. La disolución de CO₂ también se ve afectada por otros factores como la presencia de alcohol, los azúcares, los aminoácidos y las proteínas que el refresco pueda contener.

La mayoría de productores de mixers o refrescos preparan sus productos con la saturación de CO₂ que consideran más oportuna y con la que quieren que la bebida llegue al consumidor. A partir de aquí el barman puede decidir si quiere conservar el gas carbónico o si por el contrario quiere hacer que el mixer pierda el CO₂ y se transforme en una bebida menos chispeante.

Hemos hecho la comprobación química de la “determinación de CO₂ por desplazamiento en probeta de Veitshöchein a 10ºC” y nos ha revelado el % de gas carbónico que pierden los mixers dependiendo de cómo se preparen en el bar.

Seguidamente, compartimos los resultados más relevantes.

A la vista de estos resultados podemos extraer algunas conclusiones clarificadoras:

Primera: Preparar un G&T con una tónica caliente provoca una pérdida de CO₂ del 20% y cambia absolutamente la calidad del combinado.

Segunda: Contrariamente a la opinión de algunos profesionales, servir el G&T con el apoyo de una cucharita imperial no favorece en absoluto a mantener el carbónico y su efecto en la pérdida de CO₂ es casi igual que el de servir una tónica caliente.

Tercera: La mejor manera de servir un G&T respetando el CO₂ de mixer es sirviéndolo suavemente en la distancia más próxima posible al hielo.

Cuarta: Si un cliente consume su G&T en un tiempo estándar, y sin removerlo demasiado con su mano, éste apenas perderá CO₂.

Las anteriores conclusiones nos permiten realizar tres recomendaciones importantes para el servicio del gin tonic:

1. Vale la pena tener los mixers fríos antes de preparar el combinado.

2. No utilizar la cucharita imperial si se quiere respetar el CO2 del mixer.

3. Como consumidores intentar remover lo mínimo el combinado si queremos respetar las burbujas de CO2.

Tras estas recomendaciones tendremos que darle valor a la frase de James Bond 007 cuando pide su "Vodka Martini, agitado que no revuelto".

(Estracto del Articulo original en la web de 7canibales.com )