Ipanema (cóctel sin alcohol)

Muchas veces me preguntan por la elaboración de Cocteles sin alcohol y con la ayuda de una web muy recomendable hoy les explicaré como hacer "El Ipanema" es un cóctel sin alcohol hecho a base de limonada, limas y azúcar moreno, de facil elaboración. 

 

Ingredientes:

• 1 lima.
• El zumo de una lima.
• 4 y 1/2 cuchararaditas de azúcar moreno.
• Hielo picado.
• Limonada.

Elaboración:

Cortamos una lima en cuartos y la echamos en el vaso en que vayamos a servir el ipanema. Añadimos el azúcar moreno y el zumo de la otra lima y aplastamos con ayuda de una mano de mortero.
Agregamos hielo picado al gusto. los trozos de hielo picado podran ser del tamaño que mas os guste desde granizado y picado de forma mecanica a simples trozos rotos o cubitos de hielo pequeños.

Rellenamos el vaso con limonada y listos para desgustarlo.

En las fotos podreis ver los pasos de la elaboración del coctel.

 

Notas:

• Las cantidades de azúcar y lima que se han utilizado son para una jarra de medio litro. Si lo queréis hacer en un recipiente más pequeño, hay que aumentar o reducir y adaptar las cantidades proporcionalmente.
• Este coctel es sin alcohol, pero tambien se le puede añadir un chorrito de ron miel, que hace la mezcla más atractiva y logra una combinación suave y balanceada.
• Muchas Gracias a nuestros amigos de "A Freir Espárragos".

CARROS PARA PREPARAR GIN-TONICS

El gintonic sigue reinando en el horario de tarde de los bares, restaurantes y cafeterías que ofrecen este cóctel clásico. Elegir una selección de buenas ginebras, que sorprendan y que estén a la altura del más entendido no es fácil, la oferta es tremenda.

Se ha convertido en si mismo en una buena fuente de ingresos. Es el abanderado del afterwork, aka “ir a tomarse unas cañas después del trabajo”, y motiva a muchos a hacer una paradita entre la oficina y el sofá de casa con compañeros de trabajo o amigos. Es protagonista de quedadas entre amigos para “tomar unos gintonics”. Y en el terraceo, manda sobre cualquier otro combinado.

Vamos a empezar por la ginebra. Esta es una selección de 10 prestigiosas ginebras que poner en tu carta:

G-ven Elaborada con alcohol de uva de la variedad Ugni Blanc de la región de Cognac (Francia). Sabor sedoso, suave y con aroma muy floral.

Hendrick´s Con ella nació la fiebre de las ginebras Premium en nuestro país. Con ella descubrimos que el gintonic ama el pepino.

Citadelle Gin Reserve 2011 Su color pálido y las sutiles notas florales la caracterizan. Envejecida en barricas de cognac. Armoniosa y elegante.

Bombay Sapphire Esta incombustible ginebra con sus sabores delicados y refrescantes nos camuflan el alcohol. Perfecto para cualquier ocasión, es un clásico.

Brockman Sofisticada, aromática, dulce, suave, con aromas a frutos rojos y cítricos. Una botella atrevida en tu botellero.

N º 209 Considerada como una de las mejores ginebras del mundo. Su toque cítrico marca la estructura de la ginebra. Si tienes clientes sibaritas, te lo agradecerán.

Goa Matices especiados y cítricos que apreciamos en nariz se conjuntan con los sutiles aromas y sabores finos y elegantes.

Gold 999.9 Reminiscencias de mandarina y un suave recuerdo a vainilla y almendras. Con pétalos de violeta potenciaremos las notas florales que tiene escondidas y así dar más equilibrio.

Nordés Gin Creada en Galicia, destilada a partir de vino Albariño. Es muy fresca y floral. Gran potencia olfativa y con un sabor innovador. Todo un descubrimiento.

Gin Mare Sabores mediterráneos con recuerdos a romero, tomillo y albahaca. Es la compañera ideal para las tardes de verano.

A estas alturas, todos (tus clientes) somos expertos en esto del gintonic ya no nos vale que lo preparen de cualquier manera. Un buen barman, mixer o bartender (el camarero de la barra) debe conseguir que las burbujas de la tónica no se rompan, verter la tónica sobre el mango de un agitador, seleccionar hielos sin escarcha y copas a ser posible heladas. Nivelazo.

Y ese “extra” que puedes cobrar por copa, hay que justificarlo con un buen montaje. Empezamos a ver carritos de gintonics con todo lo necesario para preparar un buen gintonic para sibaritas: amplia variedad de ginebras Premium como las que te he comentado, una selección de tónicas e ingredientes extra como lima, naranja, cardamomo, pétalos de flores, bayas, regaliz, vainilla, clavo, tomillo, pepino o frutos secos…

Montar un carrito de gintonics es una oportunidad de generar unos ingresos extras a considerar. Y si tienes una terraza, el carrito serà un reclamo para el transeunte y un asistente en el servicio.

Una galería de fotos inspiradoras:



Práctico. ¿Hay nevera?



¡Qué bonitas las ruedas grandes!



Puedes encontrarlos en el chamarilero de la esquina. Por uno, o dos diferentes.



Muy práctico para el bartender y parece que ocupa poco espacio una vez plegado



Carrito de gintonic patrocinado

Licor de café

Licor de Café

El licor de café es un licor a base de café, azúcar y brandy u orujo, que puede ser consumido solo o como ingrediente de postres o cócteles. Apareció en Jamaica en el siglo XVII. Es muy popular en Galicia, pudiéndose considerar licor tradicional.

Puede tomarse con hielo, o caliente con una nube de crème fraîche. Existen numerosas variedades, aromatizadas con muchos otros ingredientes, como la vainilla.

Cómo hacer licor de café

 iStockphoto

Hoy en El Gran Catador hemos preparado un artículo muy especial para los amantes del café. Aquellos que se deleitan con el sabor y el aroma de esta bebida, pero que sobre todo que están dispuestos a crear y probar nuevas recetas de licor a base de café.

En este nuevo artículo, compartiremos dos recetas para aprender cómo hacer licor de café en tu casa y sin gastar de más. Además es una opción ideal para compartir en alguna fecha especial con los amigos y la familia.

Receta de Licor de Café.

Ingredientes

• 4 tazas de agua
• 2 tazas de azúcar morena
• 2 tazas de azúcar blanca
• 1/4 taza espresso seco
• 3 tazas de vodka
• 2 vainas de vainilla
• 2 tragos de licor de chocolate

Preparación

1. En una sartén u olla grande añada el agua, el azúcar (morena y blanca) y el espresso seco. Luego lleve a fuego medio-alto hasta la ebullición.
2. Una vez que haya hervido el contenido de la cacerola, baje el fuego y cocine la preparación en fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Hasta que la mezcla se haya reducido y la consistencia sea como de almíbar.
3. No dejes de revolver constantemente y estar pendiente de la mezcla durante la cocción.
4. Cuando se obtenga la consistencia deseada, retirar del fuego y dejar enfriar la preparación.
5. Ya frío, añadir el vodka, la vainilla y el licor de chocolate.
6. Verter el contenido en un recipiente y almacenarlos durante 3 o 4 semanas en un lugar fresco y oscuro. Revolver una o dos veces por semana la mezcla.
7. Trascurrido el tiempo,  llevar el contenido a una botella de vidrio para licores para una excelente presentación y listo ¡A disfrutar del licor de café!

 Licor de Café Casero

Ingredientes

• 2 tazas de azúcar
• 2 tazas de agua
• 1/4 taza de café en granos
• 1 taza de licor

Preparación

1. Hervir las dos tazas de agua y de azúcar hasta obtener la consistencia de un jarabe.
2. Una vez listo, retire la mezcla del fuego y colóquelo en el refrigerador.
3. Ya frío, añada el café en granos a la preparación y déjelo reposar por al menos 30 minutos.
4. Luego, mezcle en un recipiente mediano el jarabe y la taza de licor. Cerrar y agitar bien.
5. Dejar reposar la preparación alrededor de dos semanas. Pero no dejar más de 4 semanas en reposo.
6. Finalmente, quitar los granos de café de la mezcla, verterlo en una botella para licor y listo para servir.

UN COMBINADO CON VODKA QUE MARCA TENDENCIA

GREY GOOSE TONIC & PEAR, UN COMBINADO QUE MARCA TENDENCIA

A nivel internacional, el Vodka Tonic es el combinado de moda, una bebida tan en auge como el Gin&Tonic. Por ello, Grey Goose vodka presenta Grey Goose Tonic&Pear, el combinado para satisfacer a los paladares más exigentes.

Grey Goose Tonic&Pear es una alternativa de consumo refrescante, ligera, con un amplio recorrido aromático y gustativo, que integra perfectamente la elegancia y suavidad de Grey Goose, el vodka con mejor sabor del mundo, con el toque amargo de la tónica y la frescura de la pera natural.

La mejor pera, para el mejor vodka

La pera de Anjou, que recibe su nombre de la región francesa a la que pertenece, es jugosa cuando está madura y su sutil dulzura sugiere el sabor lima-limón.

Así, su pulpa, cuando se sirve fresca y en rodajas, se convierte en el mejor acompañamiento para el Grey Goose Tonic ya que la pera acentúa las notas cítricas de Grey Goose, a la vez que aporta el dulzor necesario para contrarrestar el amargor de la tónica.
 

El resultado de esta mezcla es Grey Goose Tonic&Pear, un combinado elegante, refrescante, ligero, exclusivo y diferente ideal para consumir en cualquier momento.

Grey Goose & Tonic Pear

· 50 ml de Grey Goose

· 2 o 3 gotas de esencia de pera de Anjou

· Tónica

· Rodaja de pera como decoración

MÉTODO

Poner la esencia de pera en lo alto del vaso vacío, a modo de lágrima, y mover y girar el vaso para que se extienda uniformemente.

Añadir hielo hasta llenar el vaso. Servir Grey Goose, a continuación la tónica y remover ligeramente con el barspoon.

Cortar la pera con un corte lo más largo posible y decorar el vaso con ella.

El Grey Goose Tonic&Pear estará listo para servir.

GREY GOOSE VODKA

Grey Goose, el vodka de lujo más preciado a nivel mundial*, está elaborado para alcanzar un solo fin: ser el vodka con el mejor sabor del mundo**. Creado en Cognac, Francia, tierra de los expertos en licores más respetados del mundo, el vodka Grey Goose se beneficia de la riqueza de la región, conocida en todo el mundo por sus exquisitos manjares, vinos y licores.

El “maître de chai” de Grey Goose se asegura de que cada ingrediente que interviene en la producción sea de la más alta calidad. Selecciona personalmente el 100% del mejor trigo francés, el mismo trigo utilizado en la elaboración de la deliciosa bollería francesa, y emplea un proceso de destilación en cinco fases para otorgar al licor su sabor más excepcional y refinado.

Posteriormente es mezclado con agua natural totalmente pura filtrada a través de la piedra caliza de la región de Grand Champagne. Sólo cuando el destilado ha conseguido su sabor óptimo, el “maître de chai” está realmente satisfecho.

El vodka Grey Goose es exuberante, suave, meloso y redondo, dejando en el paladar un gusto duradero.

OLD FASHIONED COCKTAIL

El cóctel Old Fashioned por sus ingredientes, iguales a los descritos anteriormente, y por su propio nombre, es más que probable que sea el primer cóctel de la vieja receta en tener nombre propio. Claro que hay cócteles mucho más antiguos, pero en todos ellos se cambia algún ingrediente de la antigua receta, mientras que el cóctel Old Fashioned tiene todos y cada uno de ellos.

La historia cuenta que el cóctel Old Fashioned nació en la década de 1880, en un club de caballeros llamado Pendennis, en Louisville, Kentucky. Se dice que el cóctel Old Fashioned lo inventó el barman de dicho club, aunque esto no es del todo cierto ya que la receta que utilizó era la del primer cocktail, citado anteriormente. Eso si, se supone que este barman fue quién le dio nombre propio a la vieja receta elaborada con whisky Bourbon.

Quién popularizó el Old Fashioned fue un miembro del club Pendennis llamado James E. Pepper, coronel del ejército y propietario de una conocida destilería de bourbon en la que se producía el famoso whisky Old 1776, fue el encargado de llevar la receta del Old Fashioned a la barra del conocido hotel Waldorf-Astoria de Nueva York.

Esta es la única historia conocida del cóctel Old Fashioned, y es la que ha llegado hasta nuestros días a través de los tiempos, aunque siempre hay quienes no están de acuerdo y dicen que no puede ser cierta ya que cuando transcurría esta historia el club Pendennis aún no había abierto sus puertas. 

OLD FASHIONED
Antes Cena Cóctel

• 4,5 cl Bourbon o Rye whisky
• 2 pizcas de Angostura Bitters
• 1 cubo de azúcar
• Pocos guiones agua corriente

Coloque terrón de azúcar en el vaso old fashioned y saturar con amargos, añadir un chorrito de agua fria.
Machaca hasta disolver.
Llenar el vaso con cubitos de hielo y agregue el whisky.
Adorne con una rodaja de naranja y una cereza cóctel.

FRENCH COFFEE

French Coffee

Ingredientes:

• Cointreau o Grand mariner: 3/10

• Café Expreso: 7/10 caliente

Preparacion:

En una Copa servir cointreau u grand mariner y luego café caliente. Decoración: Copo de crema batida y chocolate rallado.

Cava o Champagne: similitudes y diferencias

Todavía hoy se utilizan ambos términos indistintamente para referirnos a cualquier vino espumoso embotellado que hace burbujas.

Lo cierto es que ambos vocablos se encuentran protegidos por sus correspondientes indicaciones geográficas, lo que conocemos comúnmente por “Denominaciones de Origen”.

La gran semejanza entre ambos productos es su método de elaboración conocido como “champanoise” o “tradicional”: una segunda fermentación del vino base en la propia botella.

La gran diferencia sería su zona de procedencia: el cava es español y el champagne es francés. Pero para poderse llamar “cava” tendrá que estar elaborado con uvas procedentes de los viñedos de los municipios protegidos, que además de en las cuatro provincias catalanas, también se ubican en La Rioja (18), Alava (3), Zaragoza (2), Navarra (2), Valencia (1) y Badajoz (1). Del mismo modo solo podrá denominarse “champagne” el elaborado por el método champanoise dentro de la región protegida de Champagne en Francia.

Solo es “cava” el elaborado en las regiones permitidas de España. Solo es “champagne” el elaborado en dicha región francesa

Precisamente su distinto  origen va a imprimir singulares diferencias entre ambos productos: la climatología, las horas de sol, la pluviometría… son dispares en ambas zonas. En la región del Champagne, la temperatura media apenas supera los 9ºC, que es el límite de maduración de la uva; mientra, en las zonas del Cava, la media es de 14 a 15ºC, lo que proporciona a la uva una correcta maduración. Por ello, los franceses permiten un procedimiento, totalmente prohibido en España, conocido como “chaptalización”: añaden azúcar al mosto para que puede fermentar y alcanzar el grado alcohólico necesario.

Al champagne se le suele añadir azúcar en la fermentación del vino base; al cava no

La mezcla de los vinos utilizados para su elaboración también es diferente. Las variedades de uva típicas para elaborar champagne son: la pinot noir, la pinot meuniere y la chardonnay. La peculiaridad de esta mezcla (“coupage”) radica en que las dos primeras variedades mencionadas son de uvas tintas. Se hace vino blanco con la mayor parte de uvas tintas. Ello se conoce como “blanc de noirs”. En el cava, la trilogía habitual es: macabeo, xare.lo y parellada. Las tres son variedades de uva blancas, luego es un “blanc de blancs”.

Normalmente el champagne se elabora con la mayoría de uvas tintas, mientras que el cava lo hace solo con uvas blancas

Precisamente la diferencia climatológica entre ambas zonas hace que las cosechas sean más irregulares en la zona francesa. El cava siempre se elabora con vinos de una misma añada mientras que el champagne suele ser una mezcla de vinos procedentes de años diferentes. Solo cuando la cosecha de un año en concreto es excepcional, no mezclan añadas. En ese caso lo indican en la etiqueta con la palabra “Millésime”.

El cava se elabora con vinos del mismo año, mientras que el champagne suele ser una mezcla de vinos de diferentes añadas

Cuando leemos en las etiquetas las palabras “brut nature”, “brut”, “seco”, etc… no son indicativos de la calidad del producto, sino simplemente de los gramos de azúcar de la botella. Así, un “brut nature” es un espumoso totalmente seco, sin azúcar, mientras que un “brut” tiene hasta 15 gramos de azúcar. Tradicionalmente los cavas de calidad se elaboran “brut nature”, mientras que el “champagne” suele ser “brut”.

Normalmente, el champagne es más dulce que el cava

Una vez que se ha realizado la segunda fermentación en botella, éstas reposan en las bodegas realizando su crianza antes de salir el mercado. En el caso del cava, el período mínimo de crianza es de 9 meses, mientras que en el caso del champagne es de 15 meses. Con dicho plazo mínimo de 15 meses el cava puede ser etiquetado como “reserva” y como “gran reserva” si ha pasado un mínimo de 30 meses de crianza. El champagne “Millésime” tiene que tener un mínimo de 36 meses de crianza para poder lucir dicho distintivo.

Normalmente, el champagne tiene más “crianza” que el cava

En principio, un cava será más afrutado, más ligero y más fresco con un color más amarillo pálido y seco al paladar. El champagne lo notaremos más vinoso y dulce con un color amarillo de una tonalidad más avanzada.

Pero… ¿cuál es mejor? Nunca podemos generalizar en el mundo del vino, porque la palabra mágica es “depende”. Pero como diciendo eso parece que me quiera evadir de la respuesta, diré que, en mi opinión, un mal champagne es mejor que un mal cava. Es lógico porque el período mínimo de crianza del francés es bastante superior al español. Ahora bien, difícilmente vamos a encontrar un champagne por menos de 25 € mientras que “cavas” encontramos por muy pocos euros. La comparación lógica sería entre un cava de 30 € y un champagne de ese precio. En éste caso vamos a encontrar excelentes productos del primero y seguiremos con el más “comercial” en el segundo. La relación calidad-precio es superior en el cava que en el champagne.