Cóctel Cosmopolitan

Historia, ingredientes y preparación

 

¿Quién fue el creador de esta receta de Cóctel Cosmopolitan? la respuesta está muy disputada, ya que la creación del Cosmopolitan se la atribuyen varios grandes barmans, aunque hay muchas fuentes que acreditan a la barman Cheryl Cook como la creadora del cóctel. Según estas fuentes Cheryl inventó la receta entre 1985 y 1986, mientras trabajaba en un bar llamado The Strand situado en South Beach, Florida; la receta contenía como ingredientes, vodka Absolut Citron, un chorrito de Triple seco, unas gotas de Lima Rose, un chorrito de zumo de arándano -lo suficiente como para que el cóctel tomara el color rosa- y terminado con un toque de corteza de limón en espiral. Esta historia es la más valorada como cierta, aunque también hay que decir que muchos piensan que Cheryl Cook, así como su historia, jamás han existido, censurándola como ficción...

Hay más historias sobre el cóctel Cosmo -como también es conocida esta bebida. En mi modesta opinión estas otras historias de grandes barmans que explico a continuación se podrían considerar todas como autenticas, pero claro no por haber creado el cóctel Cosmopolitan, sino por haberlo modificado y haber ayudado a que la bebida se popularizase y se expandiera por todo el mundo.

John Caine, es un gran barman propietario de varios locales famosos de la ciudad de San Francisco. John se trasladó desde Cincinnati a San Francisco en el año 1987, llevando consigo la receta del cóctel Cosmopolitan, que por aquél entonces ya se servía con gran éxito en locales de Cleveland, Nueva York y por supuesto en Cincinnati, ciudad del Medio Oeste de los Estados Unidos y lugar de procedencia de este famoso barman, de esta manera John Caine contribuiría a la expansión y popularización del afamado cóctel Cosmopolitan.

Toby Cecchini, otro famoso barman de Nueva York, también participó y ayudó a que la fama del Cosmopolitan se extendiera por todo el mundo creando una nueva versión ligeramente diferente a la bebida original creada por la barman de Florida Cheryl Cook entre los años 1987 y 1988, mientras trabajaba en el restaurante Odeon de Manhattan. Cecchini simplemente cambió el Triple seco por Cointreau y la Lima Rose por zumo de limón recién exprimido, de esta manera, Cecchini logró que su versión se convirtiera en la oficial y, aún hoy, es la que utilizamos la mayoría de los barmans.

Dale DeGroff, uno de los más grandes barmans del mundo también contribuyó en el éxito del Cosmopolitan. DeGroff, también conocido como “King Cocktail“ (el rey del cóctel), incluye el cóctel Cosmopolitan en el menú del restaurante Rainbow Room de Nueva York en el año 1996. Poco después, la cantante Madonna fue fotografiada bebiendo este cóctel en la barra del Rainbow Room después de los Grammy. Una vez publicadas las fotos de Madonna con el cóctel en la mano, barmans y dueños de bares y restaurantes de todo el mundo llamaron al Rainbow Room pidiendo información sobre la receta del Cosmo. Fue a partir de ese momento cuando Dale DeGroff decide agregar un toque de Cointreau y una cáscara de naranja flameada a la receta ya existente para darle un toque diferente.

Además, el cóctel Cosmopolitan se popularizó aún más a mediados de la década de 1990, gracias a la exitosa serie de televisión Sexo en Nueva York, donde el personaje principal, Carrie Bradshaw, interpretado por Sarah Jessica Parker, solía pedir muy a menudo esta llamativa bebida cuando salía con sus amigas, de ahí que el Cosmopolitan se pusiera muy de moda entre las mujeres jóvenes.

Para liar un poquito más la cosa, Charles Christopher Mueller publicó en 1934, un libro de coctelería titulado Pioneers of Mixing at Elite Bars (Pioneros de la mezcla en los bares de élite), donde se recogía la receta de un cóctel muy similar a la receta del Cosmo, pero en lugar de vodka contenía ginebra.

RECETA ORIGINAL IBA

COSMOPOLITAN
All Day Cocktail

• 4 cl Citron Vodka 
• 1.5 cl Cointreau
• 1.5 cl Fresh lime juice
• 3 cl Cranberry juice

Shake all ingredients in cocktail shaker filled with ice.

Strain into a large cocktail glass

Garnish with lime slice.

Receta: Toby Cecchini Cosmopolitan

Ingredientes

• 4 cl. de Vodka Absolut Citron
• 1.5 cl de Cointreau
• 1.5 cl de zumo de limón
• 3 cl de zumo de arándano
• Piel de limón cortada en espiral (decoración)

Preparación

Combinar todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Agitar vigorosamente la coctelera durante algunos segundos. Colar en una copa de cóctel helada. Adornar con una piel de limón en espiral y a disfrutar de una excelente bebida. Se puede usar cualquier otro vodka siempre y cuando sea de gran calidad.

Receta: Dale Degroff Cosmopolitan

Ingredientes:

 
• 4,5 cl de Vodka Absolut Citron
• 1.5 cl de Cointreau
• 3 cl de zumo de arándano
• 1 cl de zumo de limón
• Cáscara de naranja para decorar

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Agitar bien hasta notar que la coctelera está lo suficientemente fría. Colar a una copa de cóctel previamente enfriada. Decorar con una cáscara de naranja flameada.

(Medidas a tener en cuenta: 1 oz. = 30 ml. = 3 cl.)

Deseo que esta publicacion sobre el Cosmopolitan y sus diferentes variedades les sirva de ayuda, y para tener ideas a la hora de poder elaborarlo, espero que me cuenten que tal ha sido vuestra experiencia de Barman aficionado en la preparación y posterior degustación des este coctel singular.

MOJITO DE FRESA

Una variante del famoso Mojito, cóctel estrella en casi todo el mundo, esta vez con el gusto silvestre de las fresas que le da un color y sabor únicos que no dejarán de sorprender al que lo pruebe. 

Ingredientes (1 persona):

- 3 onzas de ron blanco.
- 8 hojas de hierbabuena fresca.
- 4 fresas trituradas en la batidora / cortadas.
- 1 onza de zumo de limón.
- 2 cucharaditas de azúcar.
- Un chorro de soda.
- Hielo triturado.

 Preparación:

En un vaso largo añada las hojas de hierbabuena con el azúcar y el zumo de limón y machaque las hojas hasta que desprendan su esencia y el azúcar quede diluida. Añada el ron, el hielo triturado y la pulpa de las fresas, rellene el vaso con un chorro de soda y remueva bien todo ayudado de un agitador y listo para servir.

 

Siempre que hagamos un mojito recordar que solo machacaremos las hojas de hierbabuena y no el tallo, porque su tallo es amargo. El ron que se utiliza para los mojitos es el blanco, pero yo personalmente recomiendo uno con un poco más de envejecimiento, por su aroma, una referencia que utilizo mucho es el havana club 3 años. 

Espero que les sirva de referencia y que les ayude esta publicación para que puedan hacer sus mojitos en casa... ya me contarán!!!

CERTAMEN REGIONAL DE COCTELERIA ARONA

David Arrebelo García del Hotel Palacio de Isora, ganó el Certamen Regional de Coctelería-Arona 2012 y representará a Canarias en el concurso nacional a celebrarse el próximo año en Barcelona. El subcampéon fue Paul Dierek del Jardín Tropical Hotel y tercero, Alejandro Rodríguez del Hotel Reserva San Blas y Carlos Suárez del Hotel Anthelia premio al mejor Gin-Tónica.

Aquí les dejo la galeria de imagenes con las mejores fotos del certamen de coctelería:

Quisiera agradecer la asistencia de todos los participantes y al público en general por arropar este evento que sin duda tanto necesita el sector de la hostelería y en especial EL BARMAN.

Por último me gustaria decir que todo esto no hubiera sido posible sin el apoyo de los compañeros, amigos, familiares, asi como de los esponsor y de la Asociación de Barmans de Tenerife (ABE).

EL DRY MARTINI - COCTEL

El Martini parece haber sido creado hacia 1910. Su nombre podría derivar del Sr. Martini, jefe de barra de la sala Knickerbocker Club de Nueva York en la primera década del siglo XX. Otra teoría lo relaciona con un Sr. Martínez, que pudo inventar el cóctel en un bar de Boston, a finales del siglo XIX. También puede derivar de la marca de vermú Martini & Rossi, que exportaban sus productos a Estados Unidos mucho antes de que el cóctel existiera.

Existen numerosas anécdotas o leyendas relacionadas con el Martini. Cuando se derogó la Ley seca estadounidense, el recién elegido presidente Franklin Delano Roosevelt preparó un Martini seco en la Casa Blanca para oficializar el mandato; años después, en la Conferencia de Teherán de 1943, el mismo Roosevelt le preparó un Martini a Stalin, quien opinó que «enfría más el estómago que otra cosa», opinión desmentida por su sucesor, Nikita Kruschev, quien tras beberse uno especialmente fuerte dijo que era «la más letal de las armas estadounidenses».

Son también varias las teorías y leyendas sobre las proporciones exactas del Martini. Se dice que el primer ministro británico Winston Churchill era conocido por preferir un Martini seco al que se «mostraba», sin añadir, el vermú. También se dice que Ernest Hemingway gustaba de una alta proporción de ginebra (15 a 1), en vez de la mezcla clásica (8 a 2).

Es también conocida la discusión sobre el modo de preparación del Martini, representada en la cultura popular en la figura de James Bond, el personaje del novelista inglés Ian Fleming, quien en todas sus películas, cuando pide su bebida favorita, añade: «agitado, no removido», lo que se denomina en rigor un "Bradford". W. Somerset Maugham declaró por otro lado que «un Martini debe siempre ser removido, no agitado, de modo que las moléculas descansen sensualmente unas sobre las otras». La diferencia entre mezclar o agitar el cóctel es realmente indistinguible, y la elección de uno u otro método recae en la creencia de que, de algún modo, la bebida se ve afectada por el modo de preparación.

Su popularidad es tal que ha dado nombre a la más universal copa para cóctel, de forma triangular, que se denomina copa de martini o de cóctel.

El Martini o Martini seco (Dry Martini en idioma inglés) es uno de los cócteles más conocidos, compuesto de ginebra con un chorro de vermú. Suele servirse en copa de cóctel, adornado con una Aceituna cruzada. Existen numerosas variantes del Martini, aunque quizás la más conocida sea el Vodka Martini, en el que se sustituye la ginebra por vodka.

Además del Vodka Martini, existen diversas variaciones de la receta, como el Martini dulce, en el que se sustituye el vermú seco por vermú rojo y se decora con una cereza al marrasquino; o el Perfect Martini (Martini perfecto), compuesto de 5.5 cl de ginebra, 1.0 cl de vermú seco y 1.0 cl de vermú rojo, decorado con piel de limón o una cereza al marrasquino. También el Gibson, un martini servido con una o dos cebollitas perla en vez de la clásica aceituna.
 

Preparación

Según la IBA (International Bartenders Association), la receta del Martini consta de:

• 5,5 cl Ginebra (o vodka para el Vodka Martini)
• 1,5 cl Vermú seco

Los ingredientes se añaden en un vaso de mezcla con cubitos de hielo, y debe removerse bien. Se sirve sin hielo, en una copa de cóctel enfriada, exprimiendo el aceite de la piel de un limón o adornado con una aceituna cruzada.

EL MARIDAJE EN LA MESA DEL VINO DE JEREZ

El vino de Jerez en la mesa: El maridaje perfecto

Con frecuencia se habla del vino de Jerez como "el aperitivo más civilizado del Mundo". Pocos vinos como un fino bien frío o una manzanilla para preparar nuestro paladar para los placeres culinarios. Lo que no todo el mundo sabe es que las posibilidades de los vinos de Jerez en la mesa van mucho más allá de ese civilizado preámbulo que es el aperitivo.

Su origen exclusivo y su peculiar método de elaboración confieren a los vinos de Jerez una serie de características que, en combinación con distintos platos, proporcionan maridajes extraordinarios. Desde los tipos más secos hasta los vinos dulces naturales; desde las pálidas y ligeras manzanillas hasta la textura aterciopelada de los pedro ximénez, los vinos de Jerez ofrecen argumentos de sobra para crear maridajes en el sentido más profundo del término: no se trata simplemente de una complementariedad más o menos agradable entre el vino y el plato, sino de una auténtica simbiosis. El jerez en ocasiones potencia las características más genuinas de la comida (mojama de atún de almadraba con un fino bien frío) y en ocasiones nos proporciona sensaciones aromáticas, gustativas y de texturas totalmente nuevas (por ejemplo, un queso Manchego curado con una amontillado seco).

Mucho se ha hablado de las posibilidades de los finos y las manzanillas con el marisco y el pescado. Posibilidades que no entienden de fronteras y que lo mismo se revelan ante el tradicional "pescaíto frito" como ante el sashimi. Pero es que hay mucho más: los amontillados secos con las sopas y consomés (no sólo dentro de él) y los medium con los patés y quiches; los olorosos con la caza o con el atún rojo; el pale cream bien frío con el foie... docenas de maridajes en los que la combinación es siempre mejor que la suma de las partes.

En ocasiones los vinos de Jerez no son solamente una opción, sino probablemente la única opción viable para acompañar determinados platos. Piénsese en las alcachofas o los espárragos; en los platos fuertemente especiados, característicos de algunas cocinas, en los marinados, escabeches o vinagretras, territorios vedados para otros vinos. El Jerez, con su generoso grado alcohólico y su extraordinaria concentración aromática no "se arruga" ante este tipo de platos, alcanzando maridajes espectaculares.

Los postres son sin duda otro de los territorios gastronómicos en los que el Jerez tiene mucho que decir. Con las frutas, la pastelería o los helados, incluso con el chocolate, la complejidad aromática y la textura aterciopelada de los vinos dulces naturales de Jerez aportan el contrapunto necesario para prolongar nuestras experiencias gastronómicas hasta el mismo final de la comida.

Y por supuesto, con los quesos. Más o menos curados, cremosos, de pasta azul o ahumados... siempre hay un Jerez que puede resultar la combinación perfecta para cada tipo de queso.

Las posibilidades son ilimitadas y los resultados siempre gratificantes. Nada como la creatividad y la imaginación de cada uno; pero en todo caso, a continuación realizamos algunas sugerencias de maridaje para cada uno de los tipos de vino de Jerez.
  

Tipo de Vino	Alimentos
	Marisco	Sopas frías (gazpachos,...)
Fino	Pescado blanco	Aceitunas y encurtidos
Manzanilla	Salazones	Jamón ibérico
	Caviar	Espárragos
	Ahumados	Sopas y consomés
Amontillado	Quesos semicurados y ahumados	Pescado azul
	Ahumados	Alcachofas
Oloroso	Frutos secos	Atún
Palo Cortado	Quesos curados	Caza
	Embutidos	Guisos de carne (Estofados,…)
Pale Cream	Foie-gras
	Fruta fresca (Pera,...)
	Foie-gras
Medium	Patés y quiches
	Curry
	Foie-gras
Cream	Fruta fresca (Naranja, melón,...)
	Quesos de pasta blanda (Torta del Casar)
	Ensalada de fruta
Moscatel	Helados
	Pastelería
	Helados
Pedro Ximénez	Chocolates
	Quesos azules

LAS 10 MEJORES CERVEZAS DEL MUNDO EN 2012

Las 10 cervezas del mundo que tienes que tomar antes de morir...

Con historias distintas y sabores que te enamorarán, encontrarás bebidas que se producen desde Laos hasta Brasil, dando la vuelta al mundo...

 

Con la globalización cada vez es más facil encontrar cervezas de todas partes del mundo. Nuestro paladar se hace más refinado y nuestras mentes están más abiertas a recibir nuevos sabores. Aqui te hago la lista de las mejores cervezas del planeta. Toma papel y lapiz y vete apuntando...

Bélgica, Chimay Red Top

Bélgica es el país de las cervezas y esta es una de sus mejores representantes. Los monjes de Chimay lo han convertido en uno de los mejores del mundo. Afrutado y fuerte, profunda en el cuerpo, la cerveza es una prueba de la atención y la fortaleza mental que ha entrado en su creación.

  

Nueva Zelanda, 8 Wired HopWired IPA

Conocida por sus vinos, el rugby y el majestuoso paisaje que evoca Tolkien, Nueva Zelanda está empezando a cosechar algunos elogios grave para sus cervezas. La 8 Wired HopWired IPA es el producto estrella actual, con toques de maracuyá, lima y naranja demuestra que una cerveza humilde puede ser tan compleja como la mejor botella de vino.

 

Laos, Beerlao

Es una refrescante, sabrosa y barata cerveza del sureste asiático. Los expertos la ponen por encima de la Chang, Angkor o Bintang. Sin embargo, lo que lo hace especial es su significado cultural. En un país que ha estado en guerra, con muchos problemas económicos, esta marca es el orgullo nacional. Es la más vendida y exportada.

 Estados Unidos, 21st Amendment Back in Black IPA

Una excelente combinación de lúpulos aromáticos y de cebada tostada, la cerveza ha ganado una gran cantidad de premios para justificar su lema hiperbólica. Una bebida artesanal que ha opacado, en bares y restaurantes de San Francisco, a grandes marcas. Los estadounidenses recomiendan tomarla escuchando AC/DC.

Irlanda, Guinness

Es la cerveza negra por excelencia. De gusto muy peculiar y de la que dicen los cerveceros no hay más apropiado lugar para conseguir la mejor que en la tierra de su nacimiento. Dicen que no es una bebida que viaje bien, la versión que se vende en Irlanda es superior al resto del mundo. Si va para allá, es obligación beberla.

 

Japón, Hitachino Nest Espresso Stout

La receta se basa aparentemente en el Stout Imperial de Rusia, mientras que la cerveza es madurada en las barricas utilizadas para hacer el shochu, una bebida japonesa hecha a base a cebada y arroz. Este híbrido asiático-europeo ha tenido tanto éxito como los mangas. Es robusto, cremoso, con tintes café, que le garantizan estar bebiendo algo especial.

Escocia, Brewdog 5 A.M. Saint

Es una de las cervezas más fuertes del mundo. Tiene 55% de alcohol y está asociada a caballeros corpulentos. De color rojo rubí, es, a pesar de todo, suave, pero los sabores de sus cítricos son lo más fuerte y exuberante como sus creadores. Se recomienda tomar en una tarde al aire libre viendo las montañas.

República Checa, Krušovice Lager

Es parte de este tridente mágico europeo de cerveza (los otros son Alemania y Bélgica). La República Checa está llena de fábricas de cerveza ejemplares, Krušovice ser uno de los mejores. Fundada en 1517, la compañía tiene una historia tan real como las cervezas premiadas que produce. Nítida y con un ligero amargor, mantiene el sabor de hace cientos de años.

Brasil, Bohemia

La reputación de los brasileños como uno de los países con mayor conciencia acerca del cuerpo no les impide beber cerveza. Las botellas son generalmente grandes, baratas y heladas. Sin embargo, la Pilsen de Bohemia es la excepción. Crujiente y sabrosa cerveza estilo checo es producida por la cervecería más antigua del país y es una de las más pedidas en los principales bares brasileños.

 

Alemania, Aventinus

La reputación de Alemania como un paraíso para los amantes de la cerveza se basa en pruebas sólidas. Y esta cerveza oscura de fuerte trigo es una de los mejores de la región. Con cuerpo suavemente redondeado, ha estado dando a los bebedores, tanto en casa como en el extranjero, gran placer para más de un siglo.

NOTICIAS:

NO TE OLVIDES que desde el día 30 de Agosto y hasta el día 20 de Septiembre, se esta desarrollando la Ruta de los Cocteles en Arona y el día 21 se realizará el "Certamen Regional de Coctelería" y podremos disfrutar de un alarga lista de cocteles participantes ademas de Gin-tonics y tirada de cerveza. NO PUEDES FALTAR!!!

EL COÑAC

El coñac debe su nombre a la región francesa donde se elabora (Cognac). Es el coñac una clase de brandy; muchas veces se tiende a englobar erróneamente a los dos conceptos como equivalentes. Para denominarse Coñac, dicha bebida debe ser obligatoriamente elaborada en dicha región (cualidad de la denominación de origen propia), por lo que los países productores de coñac se limitan a Francia. En el resto de países, sabemos que se elabora brandy, no coñac.

Respecto a su descubrimiento hay dos versiones diferenciadas: la primera de ellas nos lleva al siglo XVIII, donde la decisión de los viticultores de transformar en aguardiente su vino (envejeciéndolo en toneles durante varios años), debido a la poca demanda existen sobre el mismo, conllevó el surgimiento de los primeros coñac con una tonalidad dorada, un olor atrayente y un sabor exquisito. Otros afirman que debido a la irrupción de marineros en la zona y su demanda en cuanto a vino, se procedió a hervir al mismo para que pudieran llevárselo en el menor espacio posible, originando de este modo a dicha bebida.

Para su elaboración empleamos el vino de uvas blancas sometido a un doble proceso de destilación en los famosos alambiques (en la primera destilación obtenemos el aguardiente brouillis con una graduación de unos 30 grados, y en la segunda el bon chaufe, en torno a 70 grados que posteriormente se rebajarán, a partir del cual se obtienen el coñac), y mantenido envejeciéndose en los toneles durante algo más de dos años, aspecto que marcará la calidad final de nuestro coñac.

El coñac se ha convertido en uno de los principales productos exportados en Francia, cuyo destino lo encontramos en países como Estados Unidos, Inglaterra, y países del continente asiático en general. Recordemos que el consumo en España es mayoritariamente de brandy, que es la producción autóctona (como sucede en Jerez y sus famosas elaboraciones).

Mediante su consumo moderado, nuestro corazón podrá beneficiarse de las propiedades cardiovasculares que posee el mismo.

Debido a su alta graduación alcohólica (alrededor de 40 grados), en el momento de beberlo nos calienta nuestro cuerpo, sentimos como el calor nos recorre, reconfortándonos en estaciones frías. Servido en copas anchas, pero de boca estrecha, se suele tomar a temperatura ambiente. Hay quienes prefieren añadir un cubito de hielo, pudiendo disfrutarlo igualmente mezclado con el café (el típico “carajillo” español), teniendo aplicaciones culinarias, utilizándose para diferentes recetas de cocina.

Para disfrutar mejor de sus cualidades, debemos olerlo (el envejecimiento en los toneles de barrica, así como las características propias de su materia prima y el suelo de cultivo, nos darán unos aromas especiales), retenerlo en la mano para que adquiera una temperatura adecuada, y posteriormente sorber lentamente, dejando que nuestro paladar detecte lo evocador de su sabor y las sensaciones que nos produce.

Podemos encontrarnos, en virtud de sus años de envejecimiento, las siguientes denominaciones de coñac:

• El “Tres estrellas”, dejado envejecer por un período de al menos 30 meses y como máximo de poco más de cuatro años.


• El Reserva, cuyo periodo mínimo de envejecimiento es el de cuatro años y medio, siendo algo más de seis años su período máximo de permanencia en barricas.


• Y, por último, el Napoleón, contando éste con un envejecimiento a partir de los seis años y medio.

En cuanto a las marcas de coñac con mayor reputación, podemos nombrar a las siguientes:

• Courvoisier, desde comienzos del siglo XIX, conocido por “el coñac de Napoleón”, siendo el preferido de los monarcas franceses de la época.


• Remy Martin, con presencia de más de 300 años entre nosotros, cuenta con el “Louis XIII” como producto estrella.


• Hennessy, compañía cuyo origen se remonta a mediados del siglo XVIII, siendo el “Hennessy X.O.” su producto estrella.


• Martell, creada a principios del siglo XVIII, tiene a sus coñacs entre los mejores del mercado.


• Otras marcas como: Delamain, Lautrec, Chateau Beaulon, y Landy.

En la corte rusa de los zares no se conformaban con cualquier cosa. Querían estar rodeados de la elegancia francesa y eran grandes bebedores. Por eso, la Emperatriz María Feodorovna encargó a Hennessy un Cognac (con mayúsculas) para celebrar el 42 cumpleaños de su hijo, el Zar Alejandro I. La casa francesa recogió el pedido, lo creó y en la Corte Imperial rusa se quedaron contentos.

Ahora, doscientos años después el Maître des Chais de Hennessy recupera esta bebida única, el Hennessy Paradis Imperial. Y única debía ser también la botella. El diseño se encargó al diseñador Stéphanie Balini, quién se inspiró en los trajes de las mujeres de la corte. Esta botella de cristal pesadísimo cuesta 1.600€. Este precio la coloca en una órbita diferente a la de las bebidas comunes. Es el precio de un símbolo de una era de magnificencia que se fue. Hoy, los chinos son algunos de los compradores de este líquido

color caramelo.