He aquí un trago corto, cremoso, con una
decoración innovadora, para ocasiones especiales. En mi trayectoria profesional,
me he percatado de que cuando hago un coctel suave, el cliente repite, así que
soy partidario de hacerlos con mucho tacto siempre intentando que no sean
fuertes, porque la tendencia del cliente de hoy en día, así me lo dice. Este
trago corto era algo que tenia en mente hace mucho tiempo, era algo que debía y
ahora tengo la oportunidad de publicarlo para todos ustedes, espero que les
guste.
Ingredientes y preparación,
Ingredientes: Brandy, Frangelico,
Nata semi-montada azucarada o nata spray, nuez moscada en polvo y sirope de
chocolate.
Utensilios: Coctelera, hielo.
Preparación: Enfriar la copa pirámide, poner
5 o 6 cubitos de hielo transparentes en la coctelera, verter el brandy, el
frangelico y la nata liquida o nata spray. Decorar la copa con sirope de
chocolate, verter el coctel y espolvorear con la nuez moscada
ESME CREAM
* 2cl. Brandy
* 2cl. Frangelico
* 2cl. Nata liquida o spray
* Nuez moscada en polvo
* Sirope de chocolate
Aquí les dejo lo que para mi es
la referencia en España, Javier De Las
Muelas ha abierto su segundo DRY
en Madrid, es espectacular, tuve la suerte de estar en una ponencia con él y de
preparar junto a su equipo una jornada de gastronomía y cócteles. Toda una
experiencia…
Ya que trabajo en una cafeteria, y me gusta todo lo que tenga que ver con el gourmet, me ha entrado el gusto por el arte, el diseño, y la preparación del café, ya que en verdad es todo un arte, no solo es el agua y el café.
Para tomar un buen café, tiene que ver mucho, la temperatura del agua, de la taza, la mezcla del cafe, presion, temperatura de la leche, etc.
Y a los expertos en el cafe se les llama “BARISTAS” en este post, les dejare demostraciones de algunos diseños sencillos y otros algo más complicados.
Cuando te adentras en el tema y te informas, te das cuenta que los cafés que has tomado no son los mejores, y que cafeterias como “Starbucks” e “Itallian Coffe”, no sirven un excelente café, son solo lugares “Nice”.
Café: Se le llama a la bebida que se obtiene por una infusión a partir de los frutos y semillas del cafeto, y hay que ver las demostraciones de los mejores Baristas en el mundo.
Barista: Profesional especializado en café de alta calidad, que crea nuevas y diferentes bebidas basadas en el café, usando varios tipos de leche, esencias, licores entre otros. También es el responsable de la presentación de las bebidas, dandole forma con algunos diseños y para ello es especialista en el arte del latte (Café con leche).
Asi como los plomeros, carpinteros, carniceros, medicos, tienen su “kit de herramientas” los Baristas tambien, consiste en: Jarra lechera, cuchara, pequeño batidor, trapos limpios, punzones, termometros, tazas para expresso, taza con suficiente espacio (grande), una buena maquina para cafe expresso, buena temperatura en la taza, agua, leche, una espuma suave y burbujas pequeñas y obviamente una buena mezcla de café.
Con esto, logra conseguir, el café perfecto, con una buena presentación, pues como dicen “De la vista nace el amor”, y a quien no le agrada recibir una buena taza de café con alguna figurilla, que nos sorprenda o nos saque una sonrisa, antes de tomar nuestra bebida.
Uno de los más antiguos escritos que hace referencia al café es llamado "The Success of Coffee" (El éxito del café), escrito por un sensible hombre originario de la Mecca llamado Abu-Bek a principios del S.XV y fue traducido al Francés en 1699 por Antoine de Gailland, el mismo que tradujo "Thousand and One Arabian Nights" (Las mil y una noches).
La más fuerte y aceptada de las leyendas acerca del descubrimiento del café y la bebida del café es la que hace referencia a un pastor llamado Kaldi. La leyenda dice que Kaldi se dió cuenta del extraño comportamiento de sus cabras después de que habían comido la fruta y las hojas de cierto arbusto.
Las cabras estaban saltando alrededor muy excitadas y llenas de energía. El arbusto del que Kaldi pensó que sus cabras habían comido las frutas tenía como frutas parecidas a las cerezas. Entonces Kaldi decidió probar las hojas del arbusto y un rato después se sintió lleno de energía.
Kaldi después llevó algunos frutos y ramas de ese arbusto a un monasterio. Allí le contó al Abad la historia de las cabras y de como se había sentido después de haber comido las hojas. El Abad decidió cocinar las ramas y las cerezas; el resultado fue una bebida muy amarga que él tiró de inmediato al fuego. Cuando las cerezas cayeron en las brazas empezaron a hervir, las arvejas verdes que tenían en su interior produjeron un delicioso aroma que hicieron que el Abad pensara en hacer una bebida basada en el café tostado, y es así como la bebida del café nace.
Con esta nueva publicacion les he querido hablar un poco del arte del cafe y su origen, íremos desgranando en proximas publicaciones como hacer un buen cafe, un saludo cordial
El presidente del Cabildo
de La Gomera, Casimiro Curbelo, el titular de la Asociación de Barmans
Españoles (ABE) de Tenerife y vicepresidente nacional de la FABE en
Canarias, José Antonio Mesa Mendoza, acordaron celebrar el
II Certamen Regional de Coctelería Isla de La Gomera 2012, organizado
por la Asociación de Barman de Tenerife con la participación de barmans
de toda Canarias.
Lo que pretendo con este blog es intentar llegar a todos con el arte de la cockteleria y que puedan disfrutar con ella de manera que sea asequible y fácil.
Habrá de todo, artículos,cockteleria propia, decoración, nuevas tendencias, innovación, sugerencias etc..
Pretendo empezar con algo de cockteleria propia ,mas que nada porque se acerca un día muy especial para las parejas, es el 14 de febrero y quiero compartirlo con todos, con algo muy importante para mi, porque este cóctel aperitivo de trago corto tiene historia. Recuerdo que me llamo un programa de la tv local para que les preparara algo original para el 14 de febrero y aquí esta algo que para mi es unos de los mejores aperitivos para aquellos paladares sutiles y delicados.
Espero que os guste, a continuación les dejo los ingredientes y la preparación,
Utensilios: vaso mezclador, un rizador o una puntilla
Ingredientes: ginebra, martini bianco, perfect amour
Preparación: enfriar el vaso mezclador y la copa pirámide,poner 5 o 6 cubitos de hielo transparente, verter la ginebra, el martini y el perfect amour, remover durante unos 8 seg., verter en la copa, perfumar con tiras de limón,decoración dos tiras de limón en medio circulo
KASIA
* 1 cl. de ginebra
* 5 cl. de martini bianco
* 1 cl. de perfect amour
* Perfumar con tiras de limón
Habrán observado que el hielo tiene que ser lo mas transparente posible,eso se debe a que cuanto mas transparente, menos impurezas tiene el agua con el que se hace y no cambia el sabor del cóctel.
El punto de frío es muy importante,para que los ingredientes se fusionen correctamente,sin pasarnos porque podríamos distorsionar el sabor,yo aconsejo de 8 a 10 segundos en cocktelera o en vaso mezclador.
Los ingredientes se pueden conseguir en cualquier licoreria o en venta de productos para hosteleria.
