Una selección de momentos ideales para elegir y disfrutar de un buen vino rosado...
Con la primavera y el calor, comienzan a consumirse vinos más
ligeros, frescos y afrutados. Se trata de un buen momento para decidirse
por un buen vino rosado, una opción menos potente que el tinto, que en
época de calor puede resultar una mejor alternativa para acompañar
comidas más ligeras típicas de la estación.
Debido a la ambigüedad de este tipo de vinos y a la forma en que esté
elaborado, este tipo de vino admite un sinfín de combinaciones
gastronómicas, un vino rosado muy concentrado servido a una temperatura
de 10ºC puede acompañar perfectamente carnes, pero también puede ser
ideal para ensaladas y pescados si se trata de un vino rosado ligero y
servido bien frío (5ºC).
Sin embargo quizá la mejor manera de maridar el vino rosado sea en
función del momento. Te presentamos a continuación una selección de
momentos ideales para elegir y disfrutar de un buen vino rosado:
1. Cuando ella pide pescado o él carne (o viceversa).
2. Cuando un vino tinto te parece demasiado pesado.
3. Con el almuerzo ligero: patés. quesos suaves, pescados a la plancha, pasta.
4. En días cálidos y soleados, en lugar de "cerveza" prueba pedir un vino rosado bien frío.
5. Para sacar a tus hijos, compañeros, amigos (¿o a ti mismo?) del hábito del refresco de cola.
6. Con el desayuno de cazador o excursionista del domingo, o con platos con huevo.
7. Para celebrar la llegada de la primavera o el verano.
8. Con jamón cocido o ahumado y otros platos de cerdo.
9. En esos momentos en los que le pondrías hielo al vino tinto.
10. Para acentuar el día de los enamorados (o cualquier otra ocasión romántica).
El lugar que merece un barman se da con el estudio y capacitación,
con lo que se lograra un mejor salario, que las empresas en la
actualidad no ofrecen, siendo que el bar es el que da la
mayor utilidad, en las cuales una de las primeras reglas va en
cuestión de horario en el que se determina por la demanda del cliente,
siendo este la base de nuestra profesión.
Actualmente nosotros los barman no aprovechamos todas las
facilidades que se tienen a la mano para desarrollarnos y prepararnos
para este trabajo que como cualquier otro cada día hay nuevas
formas de preparación, nuevos licores, nuevos descubrimientos que se
dan por la gente que quiere trascender y solo aquellos que demuestran
cada día a las empresas.
Por otro lado hay que recordar que si como barman debemos estar
preparados para cualquier oportunidad de demostrar nuestros
conocimientos para ascender a otro puesto o un mejor trabajo,
teniendo en cuenta que también en el bar existen varios puestos o
niveles son los que determinan las mismas empresas y su localidad, por
lo que es importante saber y conocer cada una
de sus funciones y su importancia, teniendo en mente que como
cualquier otra profesión cada día hay algo que aprender.
Las características de un barman es tener en mente todos los
conocimientos que nos dejaron los grandes personajes de esta área en
los años 50`s, 60`s, 70`s y 80`s que hacían que un lugar
llámese Hotel, Restaurante, Discoteca, etc. La verdadera estrella
era el barman, por su habilidad en la elaboración de bebidas, el
conocimiento del mundo en su momento actual, y todos aquellos
temas de plática que se pudieran expresar para la satisfacción del
cliente, haciendo los lugares exclusivos o elite. Dejando hasta el día
de hoy como una parte del pasado y creando una idea
equivocada al publico que un barman es una persona que solo sirve
cerveza o sin cultura ni educación, por ello creo que se pierde
identidad profesional.
Actualmente hemos perdido el poco respeto que se tuvo y que se logro
con esfuerzo y preparación, si queremos un reconocimiento como
profesión, debemos de demostrar a las empresas que el
barman que pertenece a sus colaboradores está preparado para
desempeñar todas las funciones y en el manejo de equipo de trabajo,
herramientas que se necesitan en el bar, manejo de cristalería, la
elaboración de cocteleria nacional e internacional, conocer el
almacén, costos inventarios etc. Así superando las expectativas de las
empresas y consiguiendo un mejor
salario.
En el mundo empresarial siempre se tiene que demostrar antes de
poder solicitar este cambio y si no demostramos las cualidades y
ventajas de tener un barman preparado nunca se podrá
realizar el cambio de salario y seguiremos siendo ignorados.
No solo es conocimiento, sino dentro de ello también se tiene que
tener en cuenta la presencia, que va de la mano con la expresión
corporal en resumidas cuentas la imagen la dicción y todo
aquello que puede darnos una actitud de servicio de calidad.
¡¡¡Ser Barman, No es un oficio es una
profesión!!!
Siente el orgullo de ser Barman.
El producto oriental por excelencia es una de las bebidas más extendidas
y populares del mundo. Y aquí te mostramos una selección de los mejores que puedes adquirir.
El té se descubrió y empleó por primera vez en China sobre
el año 250 a.C. y desde entonces su consumo y producción no ha hecho más
que extenderse por todo el mundo. De hecho, es la bebida más popular
después del agua y el café. Proviene principalmente de China, India,
Japón, Sri Lanka o Nepal, y de allí tenemos los mejores y más caros tés
que podemos encontrar, todos ellos rodeados de maravillosas leyendas
orientales sobre su descubrimiento.
Tieguanyin
Como no podía ser de otra manera, el té más selecto y caro
del mundo proviene del país que lo descubrió, China, aunque también se
produce en Taiwán. Es una variedad del té oolong (también llamado té
azul). En concreto, el tieguanyin, tiene similitudes además con los tés
verdes, con unos delicados aromas florales. Tiene un fantástico precio
de unos 3.000 dólares por kilogramo. Lo bueno es que una hoja puede ser
usada una media de siete veces hasta que pierde el sabor. Al menos así
se amortiza un poco más.
Da Hong Pao
También un té proveniente de China, e igualmente es una
variedad del oolong. Mucho más 'asequible' que el anterior, unos 1.000
dólares por kilogramo, tiene un tono acaramelado y un ligero sabor a
cacao, dejando al final un sabor dulce en el paladar. Según la leyenda,
este té curó a la madre enferma de un emperador de la dinastía Ming. El
hijo, en agradecimiento, se ocupó de que los árboles no murieran de frío
durante el invierno y los tapó con una fina tela roja, por eso los
lugareños comenzaron a llamarlo Da Hong Pao, 'Gran Capa Roja'. Una
advertencia: hay que tener cuidado con las imitaciones en el mercado de
este té, que son muchas.
Gyokuro
El gyokuro es una variedad de té verde originario de Japón.
Se cosecha una vez al año, durante la primavera, y también es conocido
como la 'joya de rocío'. No es especialmente barato, pero al menos
asequible (se vende por unos 65 dólares los 100 gramos). Se trata del té
más exquisito y refinado de Japón, y su precio se debe al alto coste de
su cultivo.
La cuestión es, ¿cuánto estás dispuesto a pagar por una taza de té?
El Daiquiri de Piña, un cóctel que recorrerá nuestra garganta refrescándola y dejando un sabor difícil de describir.
Troceamos la piña en trocitos y metemos todos los ingredientes en
una batidora. Tened mucho cuidado de que los cubitos de hielo no sean
muy grandes para que no estropeen el copazo.
Batimos por unos 45 segundos y servimos en unas copas que hayan
estado enfriándose en el congelador, para disfrutar más de este
refrescante cóctel.
Ingredientes:
4 cl. de ron blanco. Zumo de medio limón. 6 rodajas de piña natural 2 cubitos de hielo. 2 cucharadas de azúcar
El ron Pusser´s 15 Años se ha convertido en el mejor del mundo en el World Rum Awards,
el nombre viene de la Armada Real de Gran Bretaña donde se daba una
ración diaria de ron a los marineros, esto ocurría antes del año 1740 y
no fue hasta el 31 de Julio de 1970 que el Almirantazgo abolió la ración
diaria de Ron Pusser´s ...
En 1979 Charles Tobias, marinero y empresario, resucito la tradición del
Ron Pusser´s tras obtener todos los derechos del Almirantazgo. Empezó a
producirlo en Tortola (Islas Vírgenes Británicas) y se puso a la venta
al público en 1980, el ron se hace con la misma mezcla de 1740 que se
compone de cinco rones de las Indias Occidentales.
A diferencia de la mayoría de los rones Pusser´s es 100% natural y no
utiliza aromatizantes, está dentro de la categoría de ron oscuro (dark)
con un contenido del 40% ABV. Es conocido como "el whisky de malta de ron".
Los expertos lo describen como un ron rico y con cuerpo, con una suavidad insuperable debido a sus ingredientes naturales.
Un simple cubo de hielo puede ser aliado o convertirse en el peor enemigo de un Whisky o un Gin. Cuándo debe o no usarse...
El whisky, mejor tomarlo solo.
En el whisky, whiskey o bourbon, el hielo cumple la función de hacer tolerable al paladar, su alto grado alcohólico. Sin embargo, se recomienda no usar hielo cuando el destilado tenga 10 años o más de guarda, ya que el hielo diluye sus aromas, sus taninos, sus sabores".
Ron y Chachaça, sí con hielo molido.
Un ron de 10 años o más, al igual que el whisky, también debiera tomarse sin hielo para apreciar su sabor. Sin embargo, para cócteles como el mojito o la caipirinha (con chachaça) es indispensable el uso de hielo frappé o molido. solamente para estas preparaciones este tipo de hielo viene bien: para el resto de los destilados debiera evitarse su uso.
Gin, la importancia de enfriar la copa.
La función del hielo en el gin es la misma que en el whisky:
aplacar al paladar su alta graduación alcohólica. Por eso, la
preparación tradicional incluye varios cubos enteros en la copa. Sin
embargo, un mal hielo puede arruinar la preparación. "El agua es
el principal enemigo del gin", dicen los profesionales que no debe usarse nunca
hielo común, sino del tipo "rock", que enfría, pero no se diluye
fácilmente. De todas maneras el gin puede igualmente
tomarse sin hielo, pero siempre es necesario enfriar previamente la copa
donde se va a servir de la siguiente manera: poniendo en ella cuatro o
cinco cubos de hielo y moviéndolos con una cuchara.
¿Cómo ha de ser el hielo?, ¿con qué botánicos aromatizarlo?,
¿cuál es la proporción correcta entre ginebra y tónica?, ¿cuál es el
vaso más apropiado para su degustación?...
Lleva varios años siendo el ‘rey’ absoluto de los combinados. Y
no parece estar dispuesto a perder su trono. Hablamos, cómo no, del gin tonic.
Ese trago clásico de origen inglés, convertido en verdadero fenómeno
‘gourmet’ en los últimos tiempos. Cada vez tenemos en los mercados un
número mayor de ginebras Premium, de tónicas con las que
combinarlas, y de aderezos y botánicos con los que aromatizarlas… Una
moda llevada en ocasiones hasta el 'delirio'. Y es que hay bares en los
que, después pedir un gin tonic, lo que llega a la mesa o a la barra se parece casi más a una ensalada que a un combinado.
Pero más allá de los 'disparates' perpetrados con cierta frecuencia en este terreno, sí es cierto que un gin tonic
es algo más que mezclar ginebra con tónica. Así, el seguimiento de una
serie de pautas básicas harán de este combinado el más apetecible de los
tragos, mientras que el no cumplimiento de otras podrá arruinar hasta
la mejor de las ginebras.
En este sentido, hoy queremos contarte algunos de esos errores más comunes a la hora de preparar un rico gin tonic. Consejos y recomendaciones que nos llegan de la mano de la conocida marca de destilados ‘Rives’:
Un mal vaso, un mal gin tonic
La ginebra es un destilado aromático y buena parte de su éxito reside en
que pueda expandirse junto a la tónica para ofrecer sus mejores matices
gustativos y aromáticos. Hace dos décadas en España se usaba el vaso de
tubo para los combinados. En un vaso estrecho la ginebra no es capaz de
abrirse y mostrar todas sus posibilidades. ¿La mejor opción?: la copa
de balón o, en su defecto, un vaso ancho.
Nunca caliente, por favor
Aunque es recomendable que la ginebra esté fría, no es esencial. Lo que
es importante es que el vaso coja frío al añadir el hielo. La clave está
en que el gin tonic se mantenga el máximo tiempo a la menor
temperatura posible. Se deben dejar los cubitos en la copa al menos unos
minutos y escurrir el agua sobrante antes de servir la ginebra y los
botánicos.
Imprescindible: hielo compacto y de calidad
En ocasiones hay bebedores de gin tonic que despliegan una gran
parafernalia respecto a la calidad ‘ultrapremium’ de la ginebra y la
tónica, sublimes cáscaras de cítricos, botánicos selectos y copas de
cristal fino. Pero para alcanzar la excelencia resulta fundamental
contar con un hielo de calidad. Es preferible el cubito compacto y
macizo, ya que mantendrá el frío durante más tiempo sin deshacerse.
Además, el hielo será de agua de calidad, no del grifo ya que el cloro
puede ‘matar’ el sabor del combinado.
No todo vale
Cada ginebra está formada por botánicos diferentes que le confieren
sabores y aromas característicos. Por ejemplo, hay ginebras con un
marcado sabor a enebro, mientras que hay otras que gozan de un toque
mediterráneo con aroma a lavanda y tomillo. Por eso es esencial
acompañar cada tipo de ginebra con su botánico adecuado o con su fruta
ideal. El objetivo de esto es aromatizar el gin tonic y para
ello resulta fundamental liberar los aceites esenciales de los botánicos
o de la fruta, que se encuentran en su cáscara. En caso de duda,
siempre apostar por los cítricos. Un consejo: deslizar una corteza de un
limón verde bien lavado por el borde de la copa; a continuación,
doblarla suavemente sobre el hielo con la idea de perfumarlo.
La ginebra, en su justa medida
El gin tonic ‘perfecto’ debe contar con un equilibrio
entre la cantidad de ginebra y la de tónica. Así, se recomienda una
parte de ginebra por dos partes y media de tónica. Después, mezclar
ligeramente con cucharilla de cóctel. Los bartenders modernos
añaden frutas diversas; fresas, frambuesa, incluso caña de canela, y
esto está siendo acogido por todo el mundo como el Spanish Gintonic. No es el clásico gin tonic pero no hay nada que objetar; son bebidas muy agradables.
El zumo y la pulpa, para el desayuno
Durante años a algunos combinados se les añadía una chorrito de limón
para potenciar su sabor y esa práctica se ha trasladado equivocadamente
al gin tonic. De hecho, echar limón exprimido o un trozo de
fruta con su pulpa elimina el carbónico de la tónica y con ello las
burbujas, restando fuerza al combinado.
¡No rompas las burbujas!
El último de los ‘pecados capitales’ también tiene mucho que ver con la
burbuja. En ocasiones, a la hora de servir se lanza de golpe la tónica
sobre la ginebra y los botánicos. Al hacerlo, el carbónico tiende a
perderse y con él buena parte de su éxito, que no es otro que ese sabor
burbujeante. Con verter la tónica pausadamente sobre la pared del vaso
es suficiente para evitar ese efecto, aunque la manera más profesional
de hacerlo es usar una cucharilla mezcladora que dará vida a las
burbujas y logrará el efecto deseado a la hora de mezclar destilado y
refresco.
