Cocteles con carbón, la nueva tendencia.

Foto: Inked Daiquiri by Black Dice Bar

Algunos Barmans se han enganchado con los supuestos beneficios para la salud que tiene el carbón de bambú. Según la medicina china, es una buena ayuda para curar malestares estomacales. El carbón añade un lúgubre color, amargor, sabor ahumado y una textura granular a los alimentos y bebidas.

El nuevo bar “Black Dice” en Londres, ha creado su “Inked Daiquiri” hecho con Ron Mount Gay Black Barrel, limón, avellana, y carbón demerara que añade al final un toque ahumado. El trago es servido en una copa tipo coupé con un pétalo de rosa flotando en la cima del cóctel.

Por otro lado Cristian Cuevas Barmanager del bar “Bull in a China Shop” también en Londres, ha creado su trago “Charcoal Old Fashioned” un twist del clásico cóctel a base de Bourbon. Este trago es una mezcla de: Hakushu single malt distillers reserve (Whisky japonés), jarabe de manzanilla, carbón de coco en polvo y bitters.

Foto: Charcoal Old Fashioned by Bull in a China Shop

"La inspiración vino de una exhaustiva búsqueda en la cultura del whisky japonés, la cual está centrada en la naturaleza, la buena salud y el excelente whisky” dijo Cuevas.

 

Uno de los primeros Barmans en idear un coctel con carbón fue Alex Kratena del bar “The Artesian” (el mejor bar del mundo por 2 años consecutivos, Londres). En un sueño se vio mezclando: Pisco, Suze, jugo de Guayaba y Cítricos, escarchando una copa flauta con cenizas vegetales sazonadas con sal y azúcar.

 

El uso del carbón es una tendencia que va a más en las ciudades más importantes del mundo. ¿Te gustaría adaptarla a la barra de tu bar?

Noilly Prat: El vermouth mediterráneo

DESTILADOS Y LICORES

Vermouths hay muchos pero vermouths que capturen el mediterráneo en su esencia, ¿cuántos conoces? No, no es una cursilada, Noilly Prat, realmente lleva un poco de mediterráneo en cada botella. Y eso lo hace único.

En 1813 el comerciante de vinos Joseph Noilly observó un cosa muy curiosa. Los vinos que transportaba a la otra punta del mundo, después de travesías que podían alargarse un año entero, envejecían de una forma bastante peculiar. Básicamente desarrollaban un color más intenso y un sabor más potente gracias al tiempo y, sobre todo, a la influencia del mar.

Anne-Rosine, hija de Louis Noilly. fue quien lideró la fortuna y elegancia francesa de la marca.

.  Desde mediados del siglo XIX, los Noilly empezaron a envejecer sus vinos en el pueblo de Marseillan, una villa de pescadores situada en la costa mediterránea de Francia, entre Narbonne y Montpellier. Lo hicieron al aire libre, de forma que la madera de las barricas pudieran impregnarse de mar y calentarse con el sol.

El Mediterráneo es el secreto de Noilly Prat

De todo aquello, hoy ha quedado una forma de hacer específica que hace de Noilly Prat un vermouth bastante peculiar. Para empezar se mezclan mostos de picpoul y clairette y se envejecen durante un año en barricas de 40.000 litros. Pasado este tiempo, el caldo se reparte entre centenares de barricas de roble de 20 a 60 años que pasarán otro año a la intemperie, en un patio llamado l’Enclos.

L’Enclos, un año a la intemperie.

De esta manera, el mar, tan próximo, y el clima mediterráneo de Marseillan, emulan el envejecimiento de aquellos vinos con los que Joseph Noilly mercadeaba en el XIX. Pasados 12 meses, el vino regresa a otra bodega interior, donde macerará con una mezcla de unas 20 hierbas por 3 semanas y después reposará por 6 semanas más.

Con ciertas variaciones en las hierbas y las uvas, se obtienen las tres variedades de Noilly Prat: Original Dry, Rouge y Ambré.

Siempre es complicado definir el sabor de un vermouth pero si pudiéramos apuntar algo de Noilly Prat es que las notas marinas apenas se perciben pero… están ahí. Tal vez por eso en su zona de producción se haya establecido el ritual de acompañar el Noilly con unas ostras. Francesas, claro.

Cóctel YELLOW BIRD

IBA Cocktail Oficial
Tipo	Cóctel
Alcohol primario en volumen	Ron
Drinkware Estándar	Cóctel de vidrio
IBA especifica ingredientes *	3.0 cl. Ron blanco 1.5 cl. Galliano 1.5 cl. Triple seco 1.5 cl. Jugo de lima
Preparación	PREPARACIÓN Agitar y colar en una copa de cóctel. En una coctelera colocar los ingredientes con 4 cubos de hielo y agitarlos.   Colarlos sobre una sopa de cóctel previamente enfriada. Decorar con unas rodajas de naranja y hojas de menta.

I Certamen de Coctelería Iberonorteamericano Tenerife 2015

Hoy ha dado comienzo el I Certamen de Coctelería Iberonorteamericano Tenerife 2015, donde diversas Master Class y Concursos se han dado lugar en el "Costa Adeje GF Gran Hotel". Mañana 11 de junio continuarán hasta las 19h. Toda la info: http://ow.ly/NRBQX

Diez ocasiones para tomar un Vino Rosado

Una selección de momentos ideales para elegir y disfrutar de un buen vino rosado...

Con la primavera y el calor, comienzan a consumirse vinos más ligeros, frescos y afrutados. Se trata de un buen momento para decidirse por un buen vino rosado, una opción menos potente que el tinto, que en época de calor puede resultar una mejor alternativa para acompañar comidas más ligeras típicas de la estación.

Debido a la ambigüedad de este tipo de vinos y a la forma en que esté elaborado, este tipo de vino admite un sinfín de combinaciones gastronómicas, un vino rosado muy concentrado servido a una temperatura de 10ºC puede acompañar perfectamente carnes, pero también puede ser ideal para ensaladas y pescados si se trata de un vino rosado ligero y servido bien frío (5ºC).

Sin embargo quizá la mejor manera de maridar el vino rosado sea en función del momento. Te presentamos a continuación una selección de momentos ideales para elegir y disfrutar de un buen vino rosado:

• 1. Cuando ella pide pescado o él carne (o viceversa).
• 2. Cuando un vino tinto te parece demasiado pesado.
• 3. Con el almuerzo ligero: patés. quesos suaves, pescados a la plancha, pasta.
• 4. En días cálidos y soleados, en lugar de "cerveza" prueba pedir un vino rosado bien frío.
• 5. Para sacar a tus hijos, compañeros, amigos (¿o a ti mismo?) del hábito del refresco de cola.
• 6. Con el desayuno de cazador o excursionista del domingo, o con platos con huevo.
• 7. Para celebrar la llegada de la primavera o el verano.
• 8. Con jamón cocido o ahumado y otros platos de cerdo.
• 9. En esos momentos en los que le pondrías hielo al vino tinto.
• 10. Para acentuar el día de los enamorados (o cualquier otra ocasión romántica).