En eventos, fiestas, reuniones y sobre todo cuando salimos con amigos, nos encanta probar bebidas que sorprendan a nuestro paladar. La coctelería siempre es la opción para cumplir con este fin. Modas, tendencias, el avance de la tecnología e incluso el auge que ha tomado el oficio de Barman en la sociedad actual, han hecho de la coctelería todo un arte de la cultura moderna.
Es por ello que,
esta actividad está obligada a evolucionar, y una de las muestras de
esto es la cocktelería molecular. Ya no es suficiente mezclar varios
elementos en cantidades correctas y poner una decoración o una linda cereza en el vaso.
Ahora es importante que el Barman sepa cómo manejar químicamente los elementos para proporcionarles
textura, color, sabor, además de técnicas para realizar presentaciones
en cantidades y apariencias de acuerdo a la moda. En esto consiste la
coctelería molecular.
Hoy les propongo cómo realizar tres cócteles básicos de la coctelería
molecular que por cierto, te da la oportunidad de preparar todo tipo de
bebidas, con o sin alcohol, con el sabor y consistencia que agrada al
paladar más exigente y da ese toque futurista.
a) Molecular Frozen Sunrise Invertido
Los ingredientes son 15 ml. de tequila, un vaso mediano de zumo de
naranja, 30 ml. de granadina y 100 gramos de gelatina vegetal.
1) Disuelve la granadina con 100 ml. de agua y 100 gr. de azúcar, después agrega
los 100 gr. de gelatina vegetal, ponlo a fuego lento y no dejes de moverlo, deja que hierva unos minutos. Luego, en un vaso hondo y
pequeño, vierte un poco de aceite de maíz y con un gotero, deja caer la
mezcla gota a gota. El resultado serán esferas pequeñitas de granadina
listas para dar el sabor que tu bebida necesita.
2) Licua hielo
con el tequila y el zumo de naranja, sirve en un vaso y añade las
esferas de granadina. Al principio tus invitados pensarán que las
esferas son un elemento decorativo pero cuando las prueben sabrán que es
parte de la bebida.
Para que las cantidades sean correctamente mezcladas y se consigan las texturas y consistencias homogéneas deseadas es recomendable usar batidora. La técnica para obtener las esferas de granadina se llama
esferificación, y es un proceso novedoso aplicado a la coctelería
molecular.
b) Planter´s Punch Molecular
Los ingredientes son un vaso mediano de zumo de limón, un vaso mediano de
granadina y otro vaso más de ron blanco. Una cucharada grande de goma xantana y
unos 100 ml. de aceite vegetal.
1)
Mezcla el vaso de zumo de limón con el vaso de granadina y el de ron
blanco, a esta mezcla agrégale tres pizcas de goma xantana o tragacanto
(así se la llama en parte de España y gran parte de Sudamérica), usa una batidora de mano para integrar
estos ingredientes.
2) Incorpora lentamente el aceite
vegetal, deja reposar la mezcla para que emulsione y se integre
totalmente, así tomará una textura espesa. Ahora sirve en una copa
previamente puesta a enfriar en el congelador y disfruta.
Dato curioso: La
goma xantana o tragacanto es un polisacárido producido por una bacteria
producto de la fermentación entre el azúcar y el maíz. Se usa como
espesante en el mundo de la repostería, proporciona viscosidad y
consistencia a los alimentos.
c) Aire de piña y naranja con goma de xantana
Los ingredientes son 100 ml. de jugo de piña, 100 ml. de zumo de naranja y dos pizcas de goma xantana o tragacanto.
1) Mezcla en una licuadora el jugo de piña con el sumo de naranja y las dos pizcas de goma xantana.
2)
Déjalo reposar unos 10 min y luego sirve en una copa o vaso previamente
frío. Trata de servir con cucharas ya que la consistencia es espumosa.
La textura espumosa de una bebida como esta, se consigue más rapidamente usando una batidora de pedestal.
Este cocktail es excelente para los abstemios, no contiene alcohol y es apetitoso. Se llama aire porque no es una bebida como tal, es una espuma
de sabor. (Para fiestas infantiles es muy recomendable).
